영양학 시험 정리 (2022) 중간고사

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본문내용

1. 지용성 비타민
- 소변으로 배설 되지 않기 떄문에 체내에 상당량 저장 될 수 있음
- 과잉증이 있으며 독성으로 작용 할 수 있다.
- 물에는 녹지 않고 지방과 지용성 용매에 용해
- 적절한 지방질 섭취와 담즙산의 존재가 필수적이며 간이나 지방조직 , 주로 피하조직에 저장된다.

(1) 비타민 A
- 인간에게 필수적인 지용성 비타민으로 성장발달 및 생식, 유전자 조절, 상피세포 분열 뿐만 아니라 정상적인 면역유지에 필요
- 레티노이드 : 비타민 A 및 그와 구조적으로 관련 된 물질들을
- 종합적으로 지칭
- 레티놀(retinol 동물성 식품) - 레티닐에스테르(retinyl esters 동물성식품)
- 카로티노이드(carotenoids 식물성식품)

1) 흡수와 대사
- 비타민A는 대부분 레티닐 에스테르로, 레티놀에 지방산이 결합되어 있는 형태로 정상적인 식사를 하는 건강한 사람의 비타민 A 흡수율은 70~90% 이상으로 간에서 이루어 진다.
- 정상인의 경우 간에 저장되며 만성 과음이나 기타 약물에 의한 간손상은 비타민 고갈에도 영향을 미친다.
① 식품속의 비타민 A는 레티놀에 지방산이 결합 된 레티닐 에스테르 형태로 존재
→ (소장) 레티놀과 카로티놀 등으로 가수분해 (담즙, 췌액효소)
→ 이들은 미쉘 형태로 소장상피세포 내로 들어와, 다시 지방산과 결합한 후
→ 식이 중에 포함되어 있는 여러가지 지방성분과 함께 킬로미크론을 형성
→ 킬로미크론은 림프계 통해 근육, 지방세포, 간으로 이동
→ (간) 레티닐 에스테르는 저장/ 일부는 지방산과 레티놀로 분해
필요에따라 레티놀은 레티날, 레티노익산으로 전환
→ 유리된 레티놀+ 레티놀 결합단백질(RBP)
: 혈액 통해 눈이나 다른 조직으로 운반되어 이용

② β-카로틴의 일부는 소장점막 내에서 레티놀로 전환
전환되지 못한 β-카로틴은 킬로미크론에 합류되어 간으로 운반됨.

참고 자료

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