[강의노트] 알기쉬운 화학이야기 10주차

목차

1. 아크릴아마이드
1) 아크릴아마이드의 이용
2) 식품 속 아크릴아마이드
3) 아크릴아마이드의 생성
4) 아크릴아마이드의 위험성
5) 아크릴아마이드 줄이기

2. 단당류
1) 입체 이성질체
2) 포도당(glucose)
3) 과당(fructose)

3. 이당류
1) 설탕(sucrose)
2) 맥아당(maltose)
3) 이당류, 다당류의 소화효소

4. 다당류
1) 구조 다당류
2) 저장 다당류

본문내용

1. 아크릴아마이드
1) 아크릴아마이드의 이용
- 수돗물의 불순물 제거, 폐수 처리과정
- 접착제, 종이, 화장품, 직물
- 구조물의 균열 부분의 접함에 이용

2) 식품 속 아크릴아마이드
- 커피, 담배의 연기
- 120℃ 이상으로 조리된 탄수화물에 존재
└ 생식한 쥐보다 튀김 음식만 먹인 쥐에서 많이 발견

3) 아크릴아마이드의 생성
아미노산의 종류인 아스파라긴산 ─환원당→ 아크릴아마이드
└ 환원당이란: 알데하이드기를 포함한 당류로 포도당, 과당, 엿당이 있음

4) 아크릴아마이드의 위험성
- 2A군 발암물질로 인체발암추정물질
- 혈중 아크릴아마이드 농도는 비흡연자보다 흡연자에서 4~5배 높게 나타남
- 환각, 떨림, 발작
- 소변 감소, 심혈관 증상
- 감각 이상, 말초신경 장애를 가져옴
└ 소량의 아크릴아마이드는 체내에서 신장과 간에 의해 인체에 무해한 물질로 전환되어 소변으로 배출

참고 자료

없음