[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

소개글

현재 공개되어 있는 역대 제과제빵 기능사 필기 문제를 키워드별로 정리하였습니다.
자료 맨 뒷 부분 1장 반 정도는 본인 시험 때 나왔던 문제를 종료 후 즉시 모두 기록해두었던 내용 입니다.
키워드 형식으로 정리되어 있기에 시험 이전 검토용, 재 정리용으로 사용하기 좋습니다.
(필요없는 내용과 문제은행에 없는 것은 모두 배제 하였습니다)

목차

없음

본문내용

빵- 부피가 비정상적으로 큼 : 오븐 온도가 낮음
- 부피가 너무 작음 : 발효시간 증가
- 부피 : 소맥분의 단백질 함량과 관련
빵 굽기 실패- 높은 오븐열 : 작은부피, 짙은껍질색, 부스러지는 껍질, 옆면 부실
- 진한 껍질색 대책 : 설탕, 우유 사용량 감소, 오븐 온도 감소, 2차 발효 습도조절
무스크림- 주로 이탈리안 머랭 사용
머랭 - 이탈리안 머랭 : 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조
향신료- 고대 이집트, 중동등에서 방부제, 의약품의 목적으로 사용되던것이 식품으로 이용
- 스파이스 : 주로 열대지방 생산되는 향신료, 뿌리, 열매, 꽃, 나무껍질 등 다양한 부위 사용
- 허브 : 주로 온대지방 향신료, 주로 식물의잎, 줄기 이용
- 오레가노 : 잎을 건조시켜 만든 향신료
- 생강 : 열대성 다년초의 다육질 뿌리, 매운맛과 특유의 방향

<중 략>

참고 자료

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