[경희대] 호투개론 기말고사 범위 정리본

소개글

"[경희대] 호투개론 기말고사 범위 정리본"에 대한 내용입니다.

목차

1. 외식산업 개요
2. 외식산업의 종류
3. 외식산업의 발달과정
4. 외식산업 경영환경
5. 외식산업의 주요 마케팅 트렌드
6. 외식산업의 브랜드
7. 관광산업의 기초
8. 관광발전사
9. 관광자원과 관광개발
10. 관광산업의 분류
11. 관광행동
12. 조리사 입문
13. 메뉴의 이해
14. 창업의 이해
15. 외식산업의 개요
16. 외식사업의 특성과 유형
17. 외식산업의 환경과 트렌드

본문내용

HOSPITALITY&TOURISM 개론
<외식산업 개요>
1. 외식과 외식업소의 정의
○ 외식
조리주체 : 세대 외
조리장소와 취식장소 : 가정 외
전문조리사에 의한 조리되고 접객서비스를 통해 제공되는 식사

○ 외식업소
조리주체, 조리장소, 취식장소 등의 요건을 갖추고 영리 또는 비영리를 목적으로 식사와 음료 등의 물적 상품과 인적 서비스 및 오락 등을 제공하는 곳

○ 외식산업
일정한 장소에서 식음료와 유·무형적 서비스로 이루어진 상품을 특정인 또는 불특정 다수를 대상으로 상업적·비상업적 목적으로 생산 및 판매활동을 하는 사업체들의 군

- 역할
: 국가의 기본적 산업
인간의 기초적 생활은 물론, 사회·경제·문화와 밀접한 관련을 맺고 있는 기본적 산업
식생활의 향상, 고용인구의 창출, 농축산물의 수요, 기타 경제단위의 지원 등 산업 전반에 걸쳐 중요한 역할 담당
: 레저·문화생활
식사를 통한 상호간 의사소통, 인간의 정신적·사회적 활동, 일상생활에 휴식제공, 기분전환의 계기 마련, 생활수준 측정의 척도

- 기능
식음료나 시설 등의 유형재와 서비스, 분위기 등의 무형재는 사람에게 식사의 생리적 욕구는 물론 감각적·심리적 욕구와 사회적·문화적 욕구를 만족시켜줌

- 서비스업으로서의 외식산업
무형성, 소멸성, 비분리성·동시성, 이질성

<중 략>

<외식산업의 종류>
1. 레스토랑의 종류
- 퀵서비스 레스토랑
미리 조리해두거나 부분조리를 하여 신속한 식사제공을 하는 형태
① 음식과 서비스를 제공 받기 전에 비용을 선지불하는 방식으로 외식산업의 성장 촉진② 특징적인 제한된 메뉴 위주로 제공
③ 접근성, 좋은 가격 → 고객의 수요 형성
ex) 버거킹 “Have Your Way" 슬로건
→ 차별화를 위해 “고객화” 강조 노력
맥도날드 - “표준화” 작업 (프로세스 매뉴얼화· 단순화·자동화)

- 패스트 캐주얼 레스토랑
퀵서비스 레스토랑과 캐주얼 다이닝 레스토랑의 틈새에 위치함.
컨셉에 따라 크게 기존의 체인 및 독립 레스토랑, 복합 컨셉의 레스토랑, 베이커리-카페 등으로 나뉘어 인기 있는 업태로 그 시장이 점차 증가하는 추세.

참고 자료

없음