용인대-웰빙식생활과건강 기말자료(A+ 나왔어욤)

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용인대-웰빙식생활과건강 기말고사 정리파일입니다.

목차

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본문내용

1.지방질(Lipid)의 종류
-Fat : 상온에서 고체인 것
-Oil : 상온에서 액체인 것

*중성지방(지방질의 가장 대표적인 것) - Neutral Lipid
글리세롤 -> 보습효과(화장품에 많음)
=>글리세롤 1개와 지방산 3개가 화학 결합을 하여 만들어진다.
예) 식용유(콩기름, 카놀라유, 참기름, 올리브유), 버터, 쇼트닝=마가린(식용유에 화학반응을 통해 얻는다, Trans지방 다량 함유하며 trans지방은 섭취를 계속하게 되면 축적으로 인한 동맥경화나 암 발생)

*trans지방은 자연에 존재하지 않는다. 자연에 존재하지 않는 물질을 체내에 흡수하면 부작용을 야기할 수 있다.

*제로 콜라는 단 맛(아스파탐, 자일리톨, 설탕이 존재. 호르몬 교란으로 더 큰 비만을 야기한다)과 기름 맛(지방질) 존재
->설탕과 지방질은 칼로리가 존재하지만 아스파탐과 자일리톨은 칼로리가 존재하지 않음

-중성지방의 역할은 칼로리 제공, 호르몬의 원료가 됨, 체온유지에 중요하다

*인지질
->글리세롤 1개, 지방산 2개와 인산이 결합 돼서 만들어지는 물질

*세포는 모든 생명체의 단위이다 특징으로는
1.자손번식
2.energy 필요
3.단백질 등의 물질로 구성

세포막은 인지질로 구성되어 있음
세포막은 유해물질의 침입을 막는 역할을 한다.

지방질은 물에 녹지 않는 물질들의 총칭이다.

종류로는 중성지방, 인지질, sterol(콜레스테롤, 남녀호르몬), wax(과일의 표면)

중성지방은 글리세롤과 지방산 3개로 구성

여기서 지방산은 다시 포화지방산(고체)과 불포화 지방산(액체)으로 나뉘어진다
탄소와 탄소사이에 이중결합이 1개 이상만 존재해도 불포화지방산이라 할 수 있다.

포화 지방산
-바삭한 식감 오래감, 동맥질환 유발, 산패x

불포화 지방산
-시간이 지나면 눅눅, 몸의 좋은 기능, 산패o

튀긴 음식은 수분이 증발하여 바삭한 식감을 주고, 고지방음식의 기름에는 사람들이 좋아하는 향기 성분이 녹아 향이 풍부하다. 식감이 부드러워 목넘김 좋다.

참고 자료

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