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광동요리 : 남채
남부지방의 요리 대표, 차오저우 요리, 둥강요리 등
재교가 가진 자연 그대로의 맛을 살려 부드럽고 담백하며, 기름지지만 느끼하지 않은 것이 특징
거의 모든 조미료가 동원되며, 그 떄문에 시고 달고 쓰고 짜고 매운 5가지의 맛을 고루 표현
전세계에서 먹을 수 있는 중국 요리의 대부분은 광동에 있다
광주는 외국과의 교류가 빈번하여 서유럽의 요리영향을 받아 서양요리의 재료와 조미료를 사용하는 것도 있다.
차슈-구운 돼지고기
딤섬-간단한 점심식사를 뜻함
구라오러우-광동식 탕수육
처우더우푸-소금에 절인 두부를 발효시켜 석회 속에 넣어 보존한 식품 청나라때 왕치화가 여름에 팔고 남은 상한 두부의 재활용을 고민하다 만들어진 것으로 유래

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중국 요리의 특징
1.재료의 다양성-광활한 땅과 넓은 바다에서 얻어지는 갖가지 재료들을 바탕으로 다양한 음식 발달
2.다양한 맛- 중국요리의 다양한 맛은 전 세계의 어떤 요리에서도 맛볼 수 없다
3.기름의 사용- 기름을 많이 사용함으로써 적은 재료를 가지고 재료의 맛과 영양분을 유지
4. 다양한 향신료 사용-조미료와 향신료 종류가 다양하여 냄새 제거 및 맛을 풍부하게 한다
5. 다양한 조리법 , 간단한 조리기구- 숙식위주의 다양한 조리법에 비해 조리기구는 간단하다
6. 음식의 조화와 균형- 영양과 맛의 균형을 강조하며 음식의 균형적 섭취를 통하여 건강을 극대화 시킴
현대의 조리기술은 대략 주대에서 한대에 형성된 것으로 중국의 조리법이 추구하는 것은 조화와 융합으로 중국 고대문헌에서는 조리를 모두 화라는 글자로 표현했으며 맛이 없을때 조화를 잃었다고 했다

<중 략>

중국인들의 식탁예절
요리 주식 탕 순서로 식사한다
쌀밥과 요리는 같이 먹는다
탕류는 가장 마지막에 먹는 것이 습관
주인이 손님의 개인접시에 음식을 덜어주면서 권하는 것이 예의이다
새로운 요리가 나올 때마다 손님이 먼저 음식을 집을수 있도록 배려한다
중국에서는 음식을 남기는 것이 예의다
계산은 카운터가 아니라 앉은 자리에서 한다

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