식품과 건강-연세대원주

소개글

제1장! - 의, 식, 주 중에 식이 가장 중요함 : 먹고 않고는 살 수가 없음으로- 식생활은 건강유지, 장수, 노화예방 등과 밀접한 관련 - 식품관련 연구 : * 식품원료(식량) 재배 및 생산-농업기술, 비료 및 농약생산- biotechnology 도입(품종개량)- 탄수화물, 다낵질 공장 생산* 식품보관(저장)- 건조, 염장, 당장, 발효, 통조림, 냉동* 식품위생 - 식중독미생물, 기생충, 오염화합물* 식품가공 및 조리- 전분의 호화, 노화, 갈색화, 지방의 산패, 단백질 변성- 식품의 물성, 색, 맛의 변화- 영양소 파괴* 식품영양 및 생리활성- 영양소의 분해 흡수- 영양소의 생리활성 기능

목차

없음

본문내용

★ 식품과 건강 ★
제1장!
- 의, 식, 주 중에 식이 가장 중요함 : 먹고 않고는 살 수가 없음으로
- 식생활은 건강유지, 장수, 노화예방 등과 밀접한 관련
- 식품관련 연구 :
* 식품원료(식량) 재배 및 생산
-농업기술, 비료 및 농약생산
- biotechnology 도입(품종개량)
- 탄수화물, 다낵질 공장 생산
* 식품보관(저장)
- 건조, 염장, 당장, 발효, 통조림, 냉동
* 식품위생
- 식중독미생물, 기생충, 오염화합물
* 식품가공 및 조리
- 전분의 호화, 노화, 갈색화, 지방의 산패, 단백질 변성
- 식품의 물성, 색, 맛의 변화
- 영양소 파괴
* 식품영양 및 생리활성
- 영양소의 분해 흡수
- 영양소의 생리활성 기능
1. 식품과 건강
- 건강? 육체적, 정신적으로 정상이며 질병이 없는 상태
- 1946년 who의 international health conference의 정의
건강이란 단지 질병과 허약하지 않다는 것만이 아니고, 신체적, 정신적 및 사회적으로 완전하게 양호한 상태를 뜻하는 것으로 정의

참고 자료

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