한방약선요리/ 한방요리와 경영학의 만남

소개글

약선에 관한 발전, 특징, 종류, 그 효능들에 대한 내용,
약선요리에 쓰이는 간단한 한약재 뿐만 아니라 약선요리와 그 효능에 대해 집고,
한방약선요리를 경영학적 마인드에서 다시 한번 되셔겨 본 레포트

목차

☀ 서론

약선이란
약선의 발전사
약선의 특징
약선의 종류
1. 신선로 4. 약죽
2. 오곡밥 5. 약차
3. 청국장 6. 약술
약선요리에 쓰이는 재료와 효능
1. 수산물류
2. 채소류
3. 산채류
4. 과일류
약선요리에 쓰이는 한약재
1. 해표약
2. 청열약
3. 수(水)를 이롭게 하고 습(濕)에 스며들게 하는 약재
4. 습(濕)을 제거하고 풍습을 몰아내는 약재
5. 기를 다스리는 약재
6. 피를 다스리는 약재
7.가래를 삭히고 기침을 멎게 하는 약재
8. 보익약재
9. 약선요리에 쓰이는 기타 약재들
알아두면 좋은 약선요리와 그 효능
1. 콩국수 5. 뽕나무 가물치탕
2. 은행 오리찜 6. 장어죽
3. 구기자 돼지고기 조림
4. 백봉오골계

☀ 결론 - “한방약선요리와 경영학의 만남”

본문내용

서론
한방 약선요리는 조상 대대로 내려오는 지혜의 한 부분으로 현대에 와서는 웰빙의 열풍에 힘입어 그 영향력을 점점 키우고 있다고 생각한다. 음식을 단순히 배를 채우는 도구로 쓰이는 것이 아니라 배를 채우며, 입을 즐겁게 하며 더불어 몸 까지 좋게 하여 질병을 차단하도록 하는 것이 한방 약선요리가 아닌가 생각해본다. 음식은 맛있어야 하지만 약은 매우 쓰다는 인식을 가지고 있기에 이 둘이 안 어울릴 것으로 생각해보기도 하지만, 실질적으로 그 둘은 매우 오묘하게 잘 어울리고 있다. 한가지 안타까운 것은 서양으로부터 온 웰빙 열풍이 단순히 커피대신 녹차, 과자대신 강냉이 등 약선요리를 알리는데 깊숙이 관여하지 못하고 수박 겉핥기 식으로 인식되고 있다는 것이다. 할머니가 또는 엄마가 감기 걸렸을 때 해주던 음식, 환절기 때마다 늘 식탁에 올라오던 음식, 기운 없을 때 먹여주던 음식 등... 어쩌면 민간요법이라 생각하게끔 만드는 그 한방 약선요리에 대해 알아보도록 하겠다.


약선이란 - 藥膳의 膳은 ‘요리’라는 뜻이다.
약선이란 동양의학적인 기초이론을 바탕으로 식품의 특성을 구분하고, 동양적인 처방의 원리에 맞도록 배합하며, 식품학, 조리학, 영양학, 식사요법 등 관련이 있는 지식을 조화시켜 건강하지 못한 사람들의 여러 유형에 따라 가장 적합한 형태의 음식을 제공함으로써 질병예방과 건강증진을 통한 장수에 그 목적을 두는 일종의 임상응용 식사요법이라고 한국 약선연구원에서 밝히고 있다.
즉, 약과 음식물을 원료로 하여 요리를 통해서 만든 일종의 식이요법적인 선식을 말한다. 이는 한방전통의 의약지식과 요리경험이 결합되어 만들어진 것이다. 약선이라는 것은 일반적인 한약방제와도 다르고 보통 음식과도 구별 되어지는, 일종의 약물적은 효능과 음식의 아름다운 맛을 지닌 특수한 선식이다. 이는 먹는 이로 하여금 맛을 느끼게 함과 동시에 보신과 질병 치료를 목적으로 하는 것이다. 한방 약선의 제작과 응용은 과학일 뿐 아니라 예술이기도 하다.
동양의학에서는 “양과 식품의 근원이 같다”라고 하였다. 대부분의 동양의학 고전에서는 “약을 쓰기 전에 먼저 음식으로 먹는 식품을 사용하고, 그것으로 안 될 때 약을 사용하라”고 하여 식품과 별로 다를 바 없는 천연적인 약마저도 함부로 쓰지 않고, 철저하게 인체의 기운을 상하지 않게 보존하는 길을 중요하게 생각하였다고 한다

참고 자료

없음