소개글
-단체급식소 식중독 사고 관련 일간지 신문 기사를 발췌하여 내용과 관련한 방지대책을 정리한 참고자료입니다.
-각종 도서 및 논문을 참고하여 작성하였으며, 참고문헌을 명시하였습니다.
-자세한 사항은 목차를 참고하세요~
목차
Ⅰ. 서론 - 이론적 고찰
1. 단체급식의 정의
2. 식중독의 정의 및 원인
3. 발췌기사 및 방지대책에 관련한 개요
Ⅱ. 본 론
1. 학교 단체급식 관련 신문기사와 기사관련 식중독 사고 방지 대책
1) 발췌 기사 내용<<국민일보, 「대구 고교생 160여명 집단 식중독 증세」, 2006년 8월 29일자>>
2) 학교 식중독사고의 기사 관련 학교 식중독 사고예방을 위한 개선 방안
(1) 학교급식내의 HACCP 시스템 구축 강화
(2) 학교급식 식자재의 최저 입찰제 폐지 및 공급업체의 선정
(3) 국내산 농산물의 공급
(4) 위탁급식업체 자격 강화 및 감독 체제의 확립
(5) 일용직 학교 영양사의 정규직 배치
(6) 학교주변 환경의 정화
(7) 학교급식 단가 현실화
2. 학교 단체급식 관련 신문기사와 기사관련 식중독 사고 방지 대책
1) 발췌 기사 내용<<국민일보, 「육군 1군 장병 200여명 식중독」, 2007년 3월 4일자.>>
2) 군 식중독사고의 기사관련 군 식중독 예방을 위한 개선 방안
(1) 위생적인 군 급식 관리를 위한 효율적인 교육 방안
(2) 위생교육 대상 및 교육 방안
(3) 취사장 내의 위생 점검 개선 방안선 방안
(4) 제도적 개선방안
3. 교회 단체급식 관련 신문기사와 기사관련 식중독 사고 방지 대책
1) 발췌 기사 내용<<조선일보, 「인천 교회 급식 `식중독 증세` 50대女 사망」, 2007년 9월 13일자>>
2) 교회 식중독사고의 기사관련 교회 식중독 예방을 위한 개선 방안
(1) 적절한 응급조치의 실행
(2) 교회 단체급식 관리 및 관계자 교육
(3) 급식 도구 및 장소의 청결 유지
(4) 체계적인 급식체제로의 개선
Ⅲ. 결 론
Ⅳ. 참고문헌
본문내용
학교급식 위생관리를 보다 조직적이고 과학적이며 체계적으로 관리하기 위하여 1999년 정책연구를 통하여 `학교급식 HACCP 일반모델`을 개발하여 2000년부터 적용하고 있다. HACCP 시스템이 올바로 정착되기 위하여는 위생적 급식작업이 가능한 시설과, 관리시스템, 종사자에 대한 지속적 교육·훈련이 필요하나 동 모델은 우선 관리시스템에 중점을 두고 개발한 것이다. 일반모델을 적용한지 일정 기간이 지난 지금은 동 시스템이 보다 올바로 정착될 수 있도록 HACCP 전문가를 통해 현장 평가 및 문제점 분석, 개선지도, 교육청의 특별점검 등으로 학교급식 위생관리시스템의 올바른 정착을 도모하며, 전문가의 지도를 받은 HACCP 적용 우수학교를 모델로 선정하여 현장 연수 실시 등 올바른 관리기법의 확산이 필요하다.
(생략)
학교 단체급식에서 발생하는 식중독 사고는 제도적인 문제가 가장 시급하다는 생각이다. 즉, 학교 단체급식 체계에서 식중독을 유발할 수 있는 원인제공 인자가 산재하고 있음을 의미하는 것으로 관련한 여러 가지 요소를 제거 혹은 개선하여야 할 것이다.
군 단체급식은 있어 발생하는 식중독 사고는 일반인들에게는 잘 알려지지 않기도 하고, 군 내부에서도 식중독 사고에 대한 문제의식을 크게 갖지 않는 것부터 개선해 나아가야 할 것으로 판단된다. 이러한 의식적인 문제가 개선된 후에는 체계적인 감독자와 현장 관련자들에 대한 교육이 지속적으로 이루어져야 할 것이며, 낙후된 조리장 시설 및 조리 도구 등에 대한 보강이 있어야 할 것이다. 또한 체계적이 위생점검 시스템도 갖추어 운영되어야 할 것이다. 마지막으로 교회 등의 종교단체 단체급식에서 발생되는 식중독 사고는 전문적인 급식 시설이나 전문인력의 부재에서 발생하는 경우가 많을 것으로 예상되는 바, 급식을 하고자 하는 종교단체는 급식 전 충분한 사전 준비가 있어야 할 것이며 관련자들의 교육이나 해당 자치단체와의 협력을 통한 방안을 모색하는 방안을 제시할 수 있겠다.
참고 자료
1. 강강원, 군 급식지원향상방안에 관한 연구, 한남대학교 경영대학원 석사학위논문, 2003.
2. 강영재, HACCP 제도를 활용한 단체급식 위생관리 실무, 수학사, 1999.
3. 박희경 외, 급식장의 조리기구·용기 및 작업환경에 대한 미생물학적 위해 분석, 한국식품위생 안전성학회지, 2000.
4. 곽동경, 급식산업에서의 품질경영, 국민영양, 1995.
5. 급식관리지도서, 대한영양사회, 2001.
6. 양일선 외, 단체급식, 교문사, 2003.
7. 박춘란 외, 단체급식, 광문각, 2001.
8. 전세열 외, 급식경영학, 지구문화사, 2003.
한컴오피스 
방송통신대학교 단체급식관리 과제물 A형
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