[식품공학]라면의 나트륨 함량을 줄이기위한 대안

소개글

올 2006년 식품 업계의 핵심 item 은 `저염(低鹽)·저당(低糖)·저지방(低脂肪)
이 중 ‘저염’ 부분이 핵심 이슈 !! , 따라서 나트륨 함량을 어떻게 떨어트릴 것인가 ?

목차

A 나트륨이란(NA) ??
B 한국인의 현재 나트륨 섭취실태
C 나트륨 과잉섭취의 위해
D 나트륨 섭취 과잉의 주범 라면
E 나트륨 섭취를 줄일 수 있는 대안
F 시장성 평가 방법

본문내용

나트륨(NA)이란??

소금의 구성 원소로 염소와 화합하여 짠맛을 제공하여 준다 .일명 (Sodium)이라고도 하며
체액과 혈액량을 일정하게 조절하여
우리 몸의 적절한 수분 균형을 유지 시켜준다 .
혈압 및 신경의 흥분을 조절 하며
근육의 수축작용과 영양소의 이동 등 중요한 생리적
기능을 수행한다 .
그러나 이런 작용을 위해 필요한 NA량은 극히 적어서 미국과 일본은 성인의 1일 나트륨
최소 필요량을 500mg으로 설정하고 있으나 여러 연구 결과에 의하면 115mg 정도로 알려 져있다 .

한국인의 현재 나트륨 섭취실태
나트륨 1일 섭취 제한량 3.450mg 우리나라 성인 . 무려 8.000mg 섭취

미국 2.400mg <소금 환산 6g> , 영국 1,600mg <소금 4g>
일본 3,930mg <소금 환산 10g> 등으로 각각 제한 하고 있다.

그럼에도 불구하고 김치, 젗갈 , 장류 등 짜고 매운 음식을 좋아하는
우리나라의 식습관으로 인해 성인의 하루 나트륨 섭취량은 6,000~8,000mg
이나 된다 , <소금 환산 15~20 g > 로 미국이나 일본등과 비교 할 때
나트륨 과잉 섭취의 부작용을 낳을 수 있다는 우려가 있다 .

참고 자료

없음