[식공]다시 쓰는 음식궁합

소개글

유태종 씨의 다시 쓰는 음식궁합에 대한.. 북리뷰 입니다..
많은 도움 되세요~~
파트별로 잘 나눠났고 알차게 해났습니다~~

목차

음식궁합이 잘 맞는 음식들
※ 식물성의 음식궁합
- 곡류 -
- 채소류 -
- 과실류 -
※ 어패류의 음식궁합
※ 우유, 유제품의 음식궁합.
※ 술과 안주의 음식궁합
소주와 오이

음식궁합이 잘 맞지 않는 음식들

그 외

본문내용

사람이 섭취하는 식품들 가운데에는 완전식품 즉 사람이 필요로 하는 영양소를 모두 가지고 있는 음식은 존재하지 않기 때문에 여러 가지를 먹어야 한다. 다만 두 가지 이상의 식품을 함께 먹는 경우 영양분의 손실이 생기기도 하며 정반대로 영양 효율이 크게 향상되기도 한다는 사실을 알아야 한다. 어떤 음식은 단백질이 풍부한 대신 비타민인 부족한데 이럴 때에는 다른 비타민이 풍부한 음식을 같이 섭취함으로써 영양가를 극대화 시키는데 이와 반대로 어떤 음식으로 인해 그 음식의 영양분까지 파괴하는 음식도 존재하므로 음식궁합을 알고 음식을 섭취한다는 것은 간과할 수 없다고 본다. 이제부터 이 책에서 알게 된 음식의 궁합에 대해 몇 가지만 나열하도록 하겠다.

음식궁합이 잘 맞는 음식들
※ 식물성의 음식궁합
- 곡류 -
쌀과 쑥
쌀의 주성분인 녹말은 인체가 필요로 하는 에너지를 쉽게 공급하며 단백질도 식물성 식품 중에서 가장 우수하다. 하지만 쌀의 성분 중 부족한 지방, 섬유소, 칼슘, 철, 비타민 A, C, B1 등의 결점을 보완하는 것이 우리와 친숙한 쑥이다. 쑥에는 항암효과 가 있는 복합 다당체와 감기 치료와 예방효과에 큰 비타민C도 많고 세포 재생 부활력이 강한 엽록소가 풍부하다.

두부와 미역
95%의 소화율과 어떤 조미료와도 잘 어울리는 두부는 사포닌 성분이 있어 지나치게 섭취하면 체내 요오드가 빠져 나온다. 이를 보충하기 위하여 요오드가 풍부한 해조류를 곁들이는 것이 바람직하다.

콩국과 국수
밀가루를 가지고 국수를 만들어 먹게 된 것은 중국 사람이었고 이탈리아인에게 전해져 세계적인 식품이 되었다고 한다.
국수는 밥이나 빵과는 아주 다른 느낌을 주는 식품으로 매끄럽게 입과 목을 넘어가는 특색을 가지고 있다.
우리나라에서 국수는 밥 다음 가는 식품의 위치를 차지해 왔다.
밀가루에 소금을 섞어 물로 반죽하여 길고 가늘게 성형한 것이 국수로, 한자 표기는 면(麵)이다.
잔칫상에는 의례 국수가 오르며 국수를 먹어야 오래 사는 장수를 할 수 있다고 믿어 온 것이다. 반죽을 국수 분통에 넣고 누르면 가는 가닥이 실처럼 빠져 나오게 만든 장치가 국수틀이었다. 국수 분통은 밑에 구멍에 송송 뚫린 쇳조각이 있어서 국수가 빠져 나오게 만든 통이다.

참고 자료

없음