[음식문화] 한국음식문화에 대한 고찰(궁중민속박물관 김치박물관 국립민속박물관을 다녀와서)

소개글

국립민속박물관, 김치박물관, 궁중유물전시관을 직접 다녀오고 만든 보고서입니다. 직찍한 사진이 들어가 있어요.

목차

1. 한국음식문화의 특징_______________3
2. 국립민속박물관____________________4
가. 상차림
1) 반상
2) 면상(麵床)______________________5
3) 주안상(酒案床)
4) 교자상__________________________6
5) 돌상
6) 큰상
7) 제상(祭床)
나. 세시음식________________________7
다. 떡______________________________9
라. 조리용구
마. 조리가공용구
바. 김치____________________________10
사. 술

3. 궁중유물전시관____________________11
가. 궁중음식의 배경
나. 궁중의 일상식___________________12
1) 초조반상
2) 수라상
3) 낮것수라상

다. 궁중의 연회식____________________14
라. 궁중음식의 종류 및 특징
1) 주식류___________________________18
2) 찬품류___________________________31
3) 후식류___________________________34

4. 김치박물관

가. 김치의 역사(1관)
1) 김치의 어원
2) 김치의 기원_____________________35
3) 삼국시대
4) 고려시대
5) 조선시대
6) 현대____________________________36

나. 여러가지 김치(2관)

1) 특이한 김치
2) 일반적인 김치
3) 계절에 따른 김치
4) 지역에 따른 김치________________39

다. 김치만들기와 저장(3관)__________

1) 김장 순서
2) 김치의 저장_____________________40

라. 김치의 영양학적 효과(4관)

5. 과제를 마치면서___________________42

참고문헌

본문내용

가. 궁중음식의 배경
한국의 음식문화는 여러 왕조로 계승되어 조선왕조까지 내려오면서 음식법이 연마되어 이루어졌다. 조선 시대 이전의 궁중 음식의 역사는 고려 말에서 조선조 성종까지 기록한 경국대전(經國大典)을 통해, 조선조 궁중 음식의 역사는 진찬의궤(進饌儀軌), 진연의궤(進宴儀軌), 궁중의 음식발기, 왕조실록 등의 문헌을 통해 의례의 상세함과 특히 기명, 조리기구, 상차림 구성법, 음식의 이름과 재료 등을 잘 알 수 있다. 그러나 실제 조리법은 마지막 주방 상궁인 한희순에게서만 전수받은 이들에 의해 재현되어 전승되고 있다.
궁중음식이 한국음식의 정수라고 할 수 있는 것은 각 고을에서 들어오는 진상품을 가지고 조리기술이 뛰어난 주방 상궁과 대령숙수들의 손에 의해 최고로 발달되고 가장 잘 다듬어지고 전승되어 왔기 때문이다. 그렇다고 궁중음식이 사대부집이나 평민들의 음식과 판이하게 다른 것은 아니다. 궁중의 혼인은 왕족끼리가 아닌 사대부가와 인연을 맺게 된다. 계금사회인 왕권 국가에서의 궁중이란 최고의 권위와 부와 권력이 집중되어 있다고 할 수 있다. 궁중의 생활양식을 비롯한 모든 문화는 혼인에 의해 자연히 왕족과 사대부가와의 교류가 생긴다. 경우에 따라서는 궁중의 음식이 민가에 하사되고, 사대부가에서도 음식을 궁중의 음식이 민가에 하사되고, 사대부가에서도 음식을 궁중에 진상하게 된다. 그리고 음식뿐만 아니라 의례 때의 차림새나 예법도 민간에 많이 전해지게 되었다. 음식의 교류는 잔칫날 이 상에 고였던 음식이 하사품으로 큰 몫을 하였다.

참고 자료

「한국의 음식문화」. 이효지. 2004년. 신광출판사.
「음식으로 본 동양문화」. 김태정 외 2명. 1999년. 대한교과서.
「음식, 그 상식을 뒤엎는 역사」. 쓰지하라 야스오. 2002년. 창해.
「우리의 음식 이야기」. 이규태. 1991년. 기린원.
국립민속박물관. Online. 이용가능. http://www.nfm.go.kr
궁중유물전시관. Online. 이용가능. http://www.royalmuseum.go.kr
김치박물관. Online. 이용가능. http://www.kimchimuseum.co.kr
김치관련사이트. Online. 이용가능. http://myhome.naver.com/hweeya/frame/main.htm