[화학] 지방

등록일 2003.07.18 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 500원

목차

<지방의 이용 >
<동식물에서의 기능>
<물리적 화학적 성질>
<지방산의 활성화>
<지방산 산화에서 carnitine의 역할>
<지방산의 β-산화>
<지방산의 α- 및 ω-산화>
<불포화지방산에서의 산화>
< Microsome에서 고도 불포화지방산의 과산화>
<포화지방산의 생합성>
<단일 불포화지방산의 합성>
<다 불포화지방산의 합성>
< Sphingolipid의 대사>
<인지질과 sphingolipuds관련 질환(lipidoses)>

본문내용

에너지 저장 기능으로 지방은 효소의 촉매에 의한 산화 반응을 통해 에너지를 공급한다.
동물에서 추출된 비휘발성, 비수용성의 기름처럼 끈적끈적하고 미끈미끈한 물질. 지방은 상온 약 25C에서 보통 고체이며 온도를 적당히 올리면 액화되기 시작한다. 동물성 및 식물성 기름은 화학적 조성이 같은데 주성분은 글리세이드이다. 이 글리세이드는 3분자의 지방산이 l분자의 글리세롤과 에스테르 결합을 한다. 단백질, 탄수화물과 더불어 지방은 3대 영양소이다.
단백질 이나 탄수화물보다 약 2배의 에너지를 낼 수 있어 자연 상태의 에너지 저장 물질이라고 한다. 꽃가루나 씨와 같은 생식기관에 지방이 많이 함유되어 있는 것은 아마도 지방이 에너지 저장고의 역할을 하기 때문일 것이다. 씨에l서 채취된 지방은 식품 또는 공업용으로 쓰이며, 생식기관이 아닌 식물 조직에서는 지방 함량이 매우 낮아 지방을 얻기 어렵다. 그러나 사람이 섭취하는 대부분의 지방은 식물의 생식기관 또는 비생식기관의 구분 없이 음식물로부터 섭취된다.
음식물의 지방 함량은 0.1%의 감자에서 70%의 견과인 호두에 이르기까지 다양하다. 지방의 총생산량의 90% 이상이 약 20종류의 식물과 동물로부터 채취된다. 채취된 지망의 대부분은 식용으로 사용되고 있으므로 소비자의 식성에 맞게 지방을 채취, 처리하는 기술에 주안점을 두고 있다.
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