식품분석 및 실습 실험 보고서 - 상압가열건조법

목차

1. 실험의 목적 및 원리
2. 실험방법
3. 실험결과
4. 고찰
5. 참고문헌

본문내용

1. 실험의 목적 및 원리
식품은 종류가 많고 각각의 특성이 있으므로 정확한 수분함량측정을 위해서는 그것에 적당한 방법을 사용해야 한다.
시료를 물의 비점보다 약간 높은 온도인 105℃에서 상압 건조시켜, 그 감소되는 양을 수분량으로 하는 방법으로서 (가열에 불안정한 성분과 휘발성을 많이 함유한 식품에 있어서는 정확도가 낮은 결점이 있으나 )측정원리가 간단하여 가장 흔하고 쉽게 사용된다.

2. 실험방법
① 드라이오븐에서 칭량접시를 건조시킨 후 꺼내어 데시케이터에서 냉각 시킨다.
② 분석용전자저울의 문을 닫고 영점을 맞추고, 데시케이터 안에 있는 칭량접시를 집게로 꺼내어 저울에 넣고 칭량접시 무게를 기록한다.
분석용전자저울에 무게를 잴 때는 반드시 문을 닫고 흔들리지 않는 상태에서 정확한 무게를 재야 한다.
③ 다시 0점을 맞추고 약수저로 시료를 약 1g정도 떠서 놓고 시료 무게를 기록한다.
④ 이 과정을 3번 반복한다.

참고 자료

김덕웅 외 3인, 「그림으로 본 식품분석 및 위생실험」, 석학당(2007)