레스토랑 주방 마감시공(외식주방시공)

목차

I. 주방 바닥

II. 주방 천장
1. 천장 설비
2. 천장 내 재료
3. 천장의 밀봉
4. 마감재료

III. 주방 벽면
1. 주방 내벽
2. 기둥 및 모서리
3. 구석진 부분

IV. 창호
1. 출입문
2. 창문
3. 창호의 개폐방식
4. 창호 재료

참고문헌

본문내용

1. 주방 바닥
주방 바닥은 우선 미끄럼방지방식(Non Slip Style)을 채택하여야 하고, 물과 충격에 잘 견디는 재질로 해야 한다. 콘크리트나 인조대리석도 사용하지만, 최근 실용적인 주방에서는 타일을 가장 많아 시공하고, 그 다음으로 에폭시 등의 코팅처리를 하기도 한다.
타일이란 점토나 암석의 분말을 크기와 모양별로 성형하여 소성하여 만든 제품의 총칭으로서 이것을 접착제로 건축물의 내외 벽에 붙이는 타일 공사로서 외부 마감작업이 완료된다. 주방의 바닥도 타일작업으로 완료되는데, 우선 타일이 미끄럽지 않은 논슬립(Non Slip Tile)패질의 것을 선택해야 하며 안정된 단색이 좋다.
- 타일작업 시 가능하면 토막된 것을 사용하지 않는다.
- 바닥과 벽의 접촉부, 모서리 구석 등은 특수타일을 사용할 수도 있다.
- 바닥수평 및 물 흘림 경사를 잡아 기준 먹줄을 치고 작업을 한다(경사도 1/100).
- 공사 후 바닥의 물이 벽면이나 구석진 곳으로 가지 않도록 배수로 방향으로 자연스럽게 기울기를 맞추도록 한다. 특히 주방바닥 타일공사에서 기울기가 잘못되어 벽면의 냉장고 뒤에 항상 물이 고여 악취가 발생하는 예가 종종 발생한다. 주방 바닥타일 공사 진행시 시공업자에게 철저히 감독하도록 요청하도록 한다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011