외식산업의 분류(외식산업의 업종 및 업태, 외식산업 유형별 분류)

목차

1. 업종 및 업태
1) 업종
2) 업태

2. 유형별 분류

참고문헌

본문내용

근래에 복잡 다양하게 전개되고 있는 외식산업은 여러 가지 형태의 새로운 컨셉(concept)의 등장으로 업종(type of business, type of operation)과 업태(type of service)의 구분이 모호한 경우가 맡다. 보편적으로 외식산업에서 업종이라 함은 영위하고 있거나 취급하고 있는 상품이나 메뉴의 대분류상의 영업형태를 의미하며, 한식 ․ 양식 ․ 중식 ․ 일식 등을 말한다. 즉 어떤 종류의 요리를 제공하는가를 의미한다.

<중 략>

또한 급식주체와 음료주체는 점포를 개설하거나 무점포상태에서 불특정다수의 소비자를 대상으로 음식물을 제공한다는 공통점을 가지고 있다. 급식주체는 제공하는 내용이 식사에 중점을 주고 있는데 비해, 음료주체는 주류를 포함한 음료에 중점을 두고 있는 것이 특징이며, 내식과 외식의 중간형태인 배달(delivery), 주문(order), 레이크아웃(take out), 출장연회(catering)부분도 외식산업군에 포함된다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011