식품화학실험 -당의 흡수능력
- 최초 등록일
- 2013.12.22
- 최종 저작일
- 2013.09
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목차
I. 당의 흡수능력
II. 당의 열안정성
III. 설탕의 가수분해와 환원당 측정
본문내용
1.실험목적
이번 실험은 단당류인 포도당, 과당과 이당류인 설탕 등을 이용해 당의 수분 흡수 능력과 열에 대한 안정성 및 설탕의 가수분해와 환원당 측정 실험을 통해서 당이 지닌 특성을 알아본다.
2.실험원리
당을 구성하는 분자의 수에 따라 단당류, 이당류, 다당류로 구분한다.
단당류는 가수분해로 더 이상 분해할 수 없는 가장 작은 단위의 당으로, 하이드록시기와 카보닐기를 갖는 알데하이드기나 케톤 또는 그 유도체를 지니고 있고 대개 고리 배열을 한다. 단당류는 탄소 원자를 3∼7개 포함하며 포도당, 과당, 갈락토오스 등이 이에 속한다.
이당류는 두 개의 단당류를 탈수 반응에 의해 합성한 화합물이다. 단당류인 포도당과 과당이 결합하면 이당류인 설탕을 되고, 포도당과 갈락토오스는 젖당이 되며, 두 개의 포도당은 맥아당이 된다.
참고 자료
김동훈 식품화학 탐구당 2010 p320~344, p575~582
http://100.naver.com/100.nhn?docid=43601
http://blog.naver.com/chemijhy?Redirect=Log&logNo=100044290661