파명란 효소 가수분해물 최적조건설정 및 생리활성

목차

Ⅰ. 서 론

II. 재료 및 방법
1. 재료
2. 방법
가. 일반성분 분석
나. 최적가수분해 조건 설정 및 통계분석
다. 항산화 활성
라. 구성 및 유리 아미노산
마. 핵산관련물질

III. 결 과 및 고 찰
가. 일반성분측정
나. 항산화 활성
라. 구성 및 유리 아미노산 조성
마. 핵산관련물질
바. 반응표면분석법에 의한 최적 가수분해조건 설정

Ⅳ. 요약

Ⅴ. 참 고 문 헌

본문내용

Ⅰ. 서 론

명태는 수온이 1~10℃, 수심 200~300m의 찬 바다에서 사는 한류성 물고기로 연관해 및 원양어업의 주요 어획대상어류이다. 북부 베링해를 비롯하여 오오츠크해와 일본 북부, 우리나라 동해에 많이 서식하고 있다. 겨울에는 우리나라의 포항 근해까지 남하하기도 한다. 모양은 대와 비슷하나 그보다 가늘고 길다. 등은 갈색이고 옆구리의 위쪽은 청갈색 또는 황갈색을 띤다. 명태는 11~4월이 성어기이고 12~1월이 제철이나 요즘은 원양어업으로 연중 생산된다. 어획량은 30만 톤 내외이다. 명태는 옛날부터 어업면에서나 영양적인 면에서나 우리에게 기여한 바가 큰 물고기로 그만큼 우리에게 친숙감을 주는 물고기이다. 명태는 다른 생선보다 지방 함량이 적어 비린내가 적고 맛이 개운하면서도 좋다. 명태는 영양적으로 단백질이 약 20%로 많으며, 지방 함량은 1% 이내로 매우 적다. 명태의 메티오닌, 라이신, 트립토판 같은 필수 아미노산이 많기 때문에 영양적으로도 뛰어나며 예로부터 간을 보호하기 위한 술국으로 많이 이용되어 왔다.

<중 략>

바. 반응표면분석법에 의한 최적 가수분해조건 설정
Table 7에서 code화시킨 독립변수와 반응표면 실험계획에 따라 도출된 18개의 실험을 무작위로 수행하였으며 종속변수는 가수분해도로 하였으며 그 결과값은 Table 8과 같다. 반응표면분석에서 얻어진 반응계수를 통하여 독립변수 상호간의 관계를 알아보기 위하여 나머지 변수를 zero level로 놓고 3차원 도식화 하였다. Fig. 1에서 E/S비와 S/W관계에서는 S/W의 배수가 높을수록 E/S비가 높을수록 가수분해도가 증가하였다. S/W의 배수가 2~8배 범위에서 꾸준히 증가하였고, 8~10배 범위에서 60%이상의 가수분해율을 확인하였고 효소농도의 경우는 효소농도가 증가함에 따라 가수분해율도 증가하였지만 큰폭으로 증가지는 않았다.

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