감자에 대해

목차

(1)감자의 영양성분과 효능
(2)감자의 특수성분
(3)감자의 갈변
(4)분질감자(mealypotato)와 점질감자(waxy potato)
(5)감자의 조리
(6)감자전분 만들기
(7)감자와 궁합이 잘 맞는 음식
(8)감자를 활용한 조리법

본문내용

감자

감자는 마령서, 하지감자, 북감저라고도 하며, 남미 안데스 산맥의 고산지대가 원산지이며 온대지방에서 널리 재배한다. 높이는 60~100cm이고 독특한 냄새가 난다. 감자는 가지 과에 속하는 1년생 초본으로 줄기가 생기며, 줄기는 지상, 지하부가 있고 지하부의 줄기는 지하에서 수평으로 퍼져 가면서 대개 그 끝의 일부에 영양을 축적하여 비대해진 감자덩이를 만든다. 괴경의 형태는 품종에 따라 구형, 편구형, 타원형, 편타원형, 장타원형, 원통형 등이 있고 표면이 매끄럽거나 그렇지 않은 것이 있다. 표피는 백, 홍, 황, 적, 자색 등 여러 색깔이 있으며 7~8개의 눈이 있어서 저장할 때 발아하여 품질을 손상시킨다. 괴겨의 내부에도 피층이 있고 다음에 수심부가 외수부와 내수부로 구분되어있는데, 내부는 별모양으로 수분함량이 많으며 투명도가 높다.

<중 략>

(8)감자를 활용한 조리법
감자두부조림
요리하고 남은 두부와 감자, 멸치로도 충분히 한 끼 밥,반찬을 만들 수 있습니다. 감자와 두부는 영양이 풍부하고 소화도 잘되어 다이어트에 효과적입니다. 냉장고 속 자투리 재료를 해결하면서 영양 만점 밥,반찬을 만들 수 있다.

두부 1/2모, 감자 4개, 잔멸치 30개, 양파 1/4개, 대파 1/2개, 홍고추, 양념장

1 감자는 굵지 않게 썰어 삶아주고, 두부는 달군 팬에 부쳐준다.
2 분량의 양념장을 만들어 준다.
3 냄비에 물 2컵을 넣고 재료 사이사이에 양념장을 올려 졸여준다.
4 양념이 고루 스며들고 국물이 반으로 줄어들면 통깨를 뿌려 그릇에 담아낸다.

참고 자료

없음