[식음료관리 ] 이태리요리문화와 요리소개(파스타, 피자,치즈등)

등록일 2002.12.16 한글 (hwp) | 27페이지 | 가격 2,000원

소개글

사진도 잘 정리 해놨습니다. 증말 열씨미 한자료 어디가두 없답니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 이탈리아 요리문화에 대해
1)기본 이탈리아 문화
2)이탈리아요리의 기초지식
3)이탈리아요리의 개요
4)이탈리아요리의 특징
5)이탈리아식습관의 개요
6)이탈리아 정찬코스

Ⅱ.본론
1.이탈리아요리의 재료
1)야채와 허브
2)치즈
3)올리브와 발사믹 식초
4)토마토
4)파스타
2.파스타란?
3.이탈리아요리의 요리법


Ⅲ.결론
1.이탈리아요리의 테이블 메너
2.피자

본문내용

4)이탈리아 요리의 특징
ⅰ)요리
이탈리아 여러 지역에서 만들어지는 요리의 총칭. 이탈리아는 지중해세계의 중심에 있으며,
예로부터 여러 문화가 건너와 융합한 곳이었다. 고대에는 에트루리아·그리스·로마, 중세에
는 비잔틴·아랍 등 다양한 문화가 각지에서 번영했다. 그로 말미암아 이탈리아의 요리문화
는 역사가 길고 내용도 다양하다.
ⅱ)이탈리아요리의 공통점
각 도시, 각 지방마다 특징을 가진 다양한 이탈리아요리에는 공통되는 부분이나 전체적인
특색이 있다.
그 중의 하나가 사르사 디 포모돌로라고 하는 토마토소스인데, 이탈리아요리 전반에 걸쳐
서 빼놓을 수 없는 요리재료이다. 신대륙 발견 뒤 이탈리아에 들어온 토마토는 나폴리를 중
심으로 재배되었으며, 과육이 두툼하고 신맛과 수분이 비교적 적은 훌륭한 요리재료가 되었
다. 또 한 가지 공통재료는 올리브유이다. 이탈리아요리의 맛을 내는 데 있어 올리브유는 빼
놓을 수 없는 조미료인데, 인살라타 마리나라 라고 불리는 해산물 샐러드나 야채샐러드인
드레싱에 사용된다. 구운 생선에도 올리브유를 쳐서 먹는다.
재료가 지니고 있는 맛을 되도록 살려서 먹는 것이 이탈리아요리의 특색인데, 이를 위해서
도 그 자체의 맛은 약하고 오히려 색다른 맛을 끌어내는 힘이 있는 올리브유가 중요한 구실
을 한다.
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