서울대-효소의 활성에 미치는 온도.ph.salt의 영향

목차

1. ABSTRACT
1) 실험목표
2) 실험이론

2. MATERIALS & PROCEDURE

3. Results

4. DISCUSSION

5. REFERENCE

본문내용

1. ABSTRACT
1) 실험목표
본 실험에서는 α-amylase로 인한 starch의 가수분해 과정을 확인한다. α-amylase의 유무에 따라 starch의 분해도가 어떻게 달라지는지를 확인하도록 한다. 또, 어떤 온도, pH, 농도 조건에서 효소 α-amylase가 가장 잘 활성화되는지를 알아보는 실험을 해본다.

2) 실험이론
화학반응은 일반적으로 세포 안에서보다 훨씬 높은 온도에서, 세포 내 반응물의 농도가 낮은 상태에서 일어난다. 생물은 효소를 이용하여 이러한 문제들을 모면할 수 있다. 효소란 생물학적인 촉매로서, 화학반응을 빠르게 촉진시키는 특수화된 단밸질이다. 이 때 효소 자신은 변하지 않으면서 기질과 결합하여 복합체를 형성하고, 기질 분자의 구조를 변화시킨다. 기질이란 효소가 작용하는 물질이다.

효소의 의의는 체온 범위에서 반응이 빠르게 일어나게 한다는데 있다. 온도가 높아지면 반응물의 활성화에너지가 높아지지만 체온에서는 그렇게 할 수 없기 때문에 효소가 반응에 필요한 활성화에너지를 낮춰주는 방식으로 작용한다. 게다가 효소는 일종의 단백질이기 때문에 효소 스스로도 높은 온도에서는 변형되어서 제대로 작동하지 못한다.

효소에는 기질특이성이라고 하여 특정 기질과만 반응하는 성질이 있다. 기질분자들은 활성 부위라고 불리는 효소 표면의 특정자리에 결합하여, 그곳에서 촉매반응이 일어난다. 이런 기질 특이성은 효소활성부위의 정교한 3차원적 모양과 구조의 결과다. 다른 모양, 작용기 또는 성질을 지닌 기질분자들은 효소의 활성부위에 결합할 수 없다. 활성부위에 기질이 정확하게 부착하는 것은 수소결합, 정전기적인력, 반발력, 소수성결합력 등에 의존한다.

왼쪽의 그림은 α-amylase이다. 칼슘이 있어야 활성화되어 작용할 수 있다. 아밀로오스를 maltotriose와 maltose로 쪼개고, 아밀로펙틴을 포도당과 덱스트린으로 쪼갠다. 이것은 식물에도 가끔 발견되고 ascomycetes와 basidiomycetes라는 균류에서도 발견되며 박테리에서도 발견되기도 한다. 알파 아밀라아제말고도 베타, 감마형도 있으나 그것은 나중에 기회가 되면 더 살펴보겠다.

참고 자료

서울대학교 생명과학부 교양실험게시판핸드아웃
http://en.wikipedia.org/wiki/Amylase
http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose
http://en.wikipedia.org/wiki/Starch
http://en.wikipedia.org/wiki/Cellulase
http://ko.wikipedia.org/wiki/글루코스
http://ko.wikipedia.org/wiki/녹말
Campbell & Reece. 2006. BIOLOGY. 8e. Benjamin-Cummings Publishing Com. pp. 903~905
Hillis et al.. 2006. LIFE: THE SCIENCE OF BIOLOGY. 8e. W H Freeman & Co.p. 127, p. 1085
McGrawHill. 2004. 생화학 길라잡이. 3e. Trudy McKee 외 1명,p. 115~131