건강을 위협하는 것들!!

소개글

건강을 위협하는 것들!!

목차

● 1장 식품첨가물
···정의
·····주요급원
········건강에 미치는 영양
···········줄이는 방안

● 2장 정제당
···정의
·····주요급원
········건강에 미치는 영양
···········줄이는 방안

● 3장 트랜스지방
···정의
·····주요급원
········건강에 미치는 영양
···········줄이는 방안

본문내용

1장. 식품첨가물
- 정의 : 식품을 가공하고 조리할 때 식품의 품질을 유지 또는 개선시키거나, 맛을 향상시키기고 색을 유지하게 하는 등의 목적으로 식품 본래의 성분 이외에 첨가하는 물질을 식품첨가 물(food additives)이라고 합니다.

- 식품첨가물의 법적 정의(식품위생법 제2조 2항)
식품첨가물이란 식품을 제조ㆍ가공 또는 보존하는 과정에서 식품을 넣거나 섞는 물질 또는 적시는 등에 사용되는 물질을 말한다. 이 경우 기구ㆍ용 기ㆍ포장을 살균 소독하는 데에 사용되어 간접적으로 식품으로 옮아갈 수 있는 물질을 포함한다.

- 최근추세 : 최근 식품의 유통범위 확대와 가공식품 증가로 식품첨가물의 종류도 다양해지고 그 사용이 증가되면서 안전성에 대한 불안심리가 많은 소비자들로 하여금 식품첨가물을 넣지 않은 천연식품을 찾게 하고 있다. 소비자들이 생각하듯이 식품첨가물이 해롭고 불필요한 것만은 아니다. 영 양 불균형, 곰팡이, 박테리아 오염 등의 문제가 식품첨가물의 남용이나 독성과 같은 유해성보다 더 심각할 수 있다.

- 식품첨가물의 용도 및 분류

➀ 부패 및 변질을 막아주는 것
➁ 기호를 만족시켜주는 것
➂ 영양을 강화시켜주는 것
➃ 제조공정에 필요한 것
➄ 품질개량 및 신선도 유지에 필요한 것

- 주요급원
<방부제>
종류 : 안식향산나트륨,안식향산,소르빈산,소르빈산칼룸,디히드로초산,디히드로 나트륨,피로피온산
사용 식품 : 초콜릿,음류수,고추장,간장,자장면,마가린,치즈,빵,어묵,단무지,
캐첩,유산균,생선,햄등
<표백제>
종류 : 아황산나트륨
사용식품 : 빵,과자,빙과류등
<착색제>
종류 : 타르색소
사용색품 : 아이스크림,버터,치즈,캔디,푸딩,과자류,통조림,소시지등
<화학조미료>

참고 자료

없음