[식품공학] 중소기업에서의 품질관리 방안, 문제점 및 대책

목차

1. 중소기업의 기준
2. 중소기업에 대한 정부의 지원 사항
3. 식품산업의 현실
● 정부의 식품산업 정책
4. 사례로 찾아본 식품회사의 품질관리
● 대상농장(주)의 HACCP 추진 사례
5. 품질관리 방안의 문제점
6. 품질관리 방안의 대책
7. 내가 생각하는 품질관리
8. 참고자료

본문내용

우리나라의 식품업체가 안고 있는 가장 큰 어려움은 식품의 위생관리에 대한 인식이다. 식품업체에서 식품안전성이나 식품위생이 중요하지 않다고 하는 회사는 어디도 없을 것이다. 아마도 식품회사에서 가장 중요한 분야라고 할 것이다. 그러나 회사에서 식품위생이나 식품안전에 대한 회사의 예산, 인원 등을 가장 후순위로 처리하고 있는 현실을 보면 식품회사에서는 식품위생관리를 가장 비생산적이고 소모적인 업무나 분야로 여기고 있다는 생각을 부정하기 어렵다. 다음으로 식품위생 즉, 법률, 규정, 제도적 차원은 물론 기술적이나 전문적인 차원에서 식품회사에 정확하고 실시간적인 정보나 지식이 없다는 점이다. 이러한 지식과 정보가 해마다 변경, 개정, 삭제, 신설되는 관계로 생각보다 많은 노력이 필요함에도 불구하고 식품회사는 이들 내용에 대하여 정확히 이해하거나 응용할 수 있는 사람이 너무 적다는 사실이다. 식품위생법령이나 규정은 식품회사가 반드시 준수하여야 할 의무가 있으며, 준수하지 않으면 즉각적으로 금전적 손해가 발생하거나 식품생산활동에 차질을 유래하므로 식품회사는 식품위생법, 식품등의 기준 및 규격(식품공전, 식품첨가물공전, 표시기준 등) 등을 정확히 파악하고 준수하는 노력이 절실히 요구된다. 이러한 국가법령이나 규정의 무관심과 안이한 관리는 회사의 존폐마저 결정케 하는 요소로 작용할 수 있다.

참고 자료

없음