2011년 2학기 단체급식관리 기말시험 핵심체크

목차

제1장 단체급식의 이해

제2장 단체급식의 유형

제3장 메뉴

제4장 급식구매

제5장 급식생산

제6장 위생

제7장 급식 작업 및 안전

제8장 급식 시설 설비

제9장 급식정보

제10장 급식원가

- 각 장별 출제예상문제 (해설 포함)

본문내용

제1장 단체급식의 이해

1. 단체급식의 개념
(1) 급식산업의 출현
현대산업의 핵가족화, 여성의 사회진출 증대, 편의 지향적 생활 추구 경향, 소득 및 교육수준의 향상 → 새로운 식생활 수요 → 신서비스 산업 등장

(2) 급식산업의 정의
가정 밖의 장소에서 음식을 조리 · 가공된 형태로 상품화하여 음식과 이에 따르는 서비스를 판매 · 제공함으로써 편익과 가치를 제공하는 산업

(3) 급식산업의 분류
1) 단체급식과 외식으로 구분
① 단체급식: 특정 다수를 대상으로 하고 영리를 목적으로 하지 않기 때문에 비상업성 급식
- 대상: 학교，병원，산업체，사회복지시설 등에 소속된 구성원

- 중략 -

참고 자료

없음