[유학] 원유의 미생물

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목차

1.원유의 미생물
1) 내열성 미생물
2) 내냉성 미생물
3) Coliform 박테리아
4) 유방염 박테리아
5) 병원성 미생물

본문내용

1. 원유의 미생물
원유(raw milk)는 유방내에서는 무균상태이지만 착유시 유두관을 통해 분출되면서 유두관, 유두 및 유방피부, 착유기구 등으로부터 대량으로 미생물이 오염된다.
착유 직후 원유미생물의 종류와 숫자는 착유 중에 미생물오염을 반영하고 있으며 집유시 원유의 미생물수와 종류는 농가에서의 우너유 저장상태와 저장기간에 따라 좌우된다. 원유를 섭씨 4도 이하로 잘 저장하면 일반적으로 24시간 정도는 미생물 번식이 억제되어 착유 당시의 미생물 상태와 유사하다. 원유에서 발견되는 미생물들을 그 성질에 따라 분류하여 보면 표8-1과 같으며, 이들 미생물의 오염은 소의 사양방법, 관리상태, 착유방법, 계절 등에 따라 다르다.
원유내의 미생물 오염 정도는 총 미생물수로 표시되며 표준 plate count agar를 사용하여 섭씨 30~32도에서 2~3 일간 배양하여 자라는 균락수를 계산하여 측정한다. 이외에도 섭씨 5~7도에서 10일 정도 배양하여 얻어지는 내냉성 미생물수(psychrotrophs) 와 운유의 살균 처리후에 살아남는 내열성 미생물수(thermodurics) 등을 측정하여 원유의 미생물 오염상태를 측정하며 때로는 대장균수(coliforms), 젖산균수, 유방염균수(mastitis pathogens), Gra
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