간장

소개글

많은 도움이 되시길바랍니다^^

목차

■ 간장의 역사와 제조 방법
■ 제조법에 따른 간장의 종류
■ 시판되고 있는 간장의 종류와 특징
■ 간장의 효능

■ 간장의 색

■ 간장의 향미성분
■ 간장의 향산화성
■ 간장발효
■ 간장 만들기

본문내용

■ 간장의 역사와 제조 방법
한국에서는 언제부터 장을 담그기 시작했는지 확실하지 않으나, 우리나라에서 장류가 만들어지고 식용되어 왔던 사실은 많은 고서적에서 그 기록을 찾아 볼 수 있고, ‘삼국사기’에 처음 장류에 대한 말이 나오는데 왕비를 맞을 때 납페품목에 간장과 된장이 포함되어있었다는 기록이 있는 것으로 보아 이미 그 당시의 음식문화에서 매우 중요한 위치를 차지하고 있음을 알 수 있다. 간장은 우리나라를 비롯하여 일본등지에서 주요하게 이용되고 있으며, 우리나라에서는 간장을 콩을 삶아 메주로 만들어 자연접종에 의해 발효시키는 재래식 방법으로 담가 왔다. 해방이후 일본식 제조방법을 변형시킨 개량식 제조방법이 등장하여, 진간장, 국간장 등이 시판되면서 재래식 조선간장의 사용이 급속도로 줄어들었으나, 이들 진간장, 국간장에 대한 소비자의 만족도는



■ 간장 만들기
재료와 분량 메주 7덩이, 물소두 4말, 소금 소두 1말2되, 숯, 고추, 대추약간
만드는 방법
1. 늦가을(음력10월)에 쑤어 겨우내 정성들여 띄운 메주를 준비한다.
2. 소쿠리에 소금을 담아 물을 부어 소금물을 만든다. 이것을 가라앉힌 다음 고운체에 다시 걸러 둔다. 항아리는 별을 많이 뛸 수 있는 입이 넒은 것으로 준비해서 펄펄 끊는 물을 부어 깨끗이 소독하여 씻어낸다. 메주를 솔로 깨끗이 털어 물에 하나씩 넣어 씻는다.
3. 씻은 메주를 항아리에 차곡차곡 쌓은 다음, 그 위에 준비한 소금물을 붓는다.
4. 여기에 백탄을 불을 피워 넣고 마른행주로 깨끗이 닦은 고추와 대추를 넣은 뒤 뚜껑을 꼭 닫아 3일간 두었다가 열어 햇볕을 쬔다.
5. 이에 망사로 항아리를 통해서 40일 정도 두게 되는데

참고 자료

없음