앙금빵제조,피칸크랜베리스콘제조

목차

1. 앙금빵제조 (제조공정)
1) 반죽을 제조하는 방법
2) 제빵에서의 좋은 이스트의 조건
3) 발효 및 둥글리기와 성형

2. 피칸크랜베리스콘
1) 재료의 전처리
2) 반죽
3) 굽기

3. REPERENCE

본문내용

앙금빵제조
팥앙금빵을 제조 하기 이전에 팥에 대하여 간단하게 집고 넘어가 보자면 팥은 우리나라에서 콩 다음으로 수요가 많은 두류 이며, 원산지는 중국 등 아시아 지역이다. 단백질의 구성 성분은 글로불린(globulin)이며, 라이신과 트립토판(tryptophan)은 비교적 많이 함유하고 있다. 팥에는 탄수화물 대사에 필요한 비타민 B가 다량 함유되어 있으므로 팥밥은 이상적인 식품 배합의 형태이다. 특히 이뇨작용을 돕고 사포닌(saponin)은 섬유질과 함께 배변을 용이하게 한다. 또한. 포만감을 느껴 과식을 방지할 수 있다. 팥은 팥죽이나 떡의 고물, 양갱, 빙과와 제과용 재료 및 팥빵에 사용되고 있다. (참고문헌 제과 제빵 재료학 광문각 정용면 외 5명 47p)
팥은 이뇨작용이 뛰어나 체내의 불필요한 수분을 배출시킨다.
따라서 체내에 과잉 수분이 쌓여 지방이 쉽게 축적되어 살이 찌는 사람에게 효과적이다. 팥의 이뇨작용은 부기, 만성신장염 등의 치료에도 효과적이다.
참고로 팥을 가장 효과있게 먹는 방법은 소금을 약간 넣어 먹는 것이고, 겉껍질에 영양분이 많이 들어 있으므로 껍질째 먹는 것도 좋다. 팥에 많이 들어 있는 비타민B1은 탄수화물의 소화에 꼭 필요한 성분이다. 그래서 쌀밥에 팥을 넣어 먹으면 소화가 잘된다. 소화불량이나 식욕부진에도 좋다.
(제조공정)
재료계량 -> 재료의 전처리 혼합 및 반죽 -> 1차발효 -> 분할 및 둥글리기 -> 중간발효 -> 성형방법 및 팬넣기 -> 2차발효 -> 굽기 -> 냉각 -> 포장
팥 앙금빵은 일본 동경의 긴자에서 긴자 기무라야라는 빵집에서 개발된 제품중의 하나로 지금은 이본의 독창적인 빵의 형태로 자리잡은 앙금빵, 크림빵, 메론빵, 잼빵 등이 다 여기서 비롯되었다.

참고 자료

식품가공저장실습 이순애식77P, 98~101P
제과 제빵 재료학 광문각 정용면 외 5명 47p,150~151p
식품가공학실험 김병묵식 107~110P
밀과 밀가루 한국제분공업협회 207,208P
제과 제빵의 재료 조남지 44~75P