Studies on the preparation of microencapsuled Lactobacillus casei

등록일 1999.11.04 한글 (hwp) | 6페이지 | 무료
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실험 내용
이론
실험 도구 및 시약
결과
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산은 식품에서 Flavor anodifier(향 변형체)로 보존제 등으로 사용되며 다른 구성 성분과 반응하여 조직에 영향을 주기도 한다. 그러나 산이 직접적으로 첨가되는 경우 대부분의 산은 불쾌한 냄새와 변색을 유발시킨다. 이러한 경우 산을 Encapsulation시키면 열이나 빛에서 보호되며 여러 가지 부(副)반응이 억제될 수 있다.

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