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단팥빵 만들기
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1. 실험 제목 : 단팥빵 만들기
2. 서론
단팥빵 만들기에서 반죽에는 스트레이트법과 비상스트레이트법이 있는데, 이스트가 2배 더 많이 들어가 시간을 단축 시킬 수 있는 비상스트레이트법을 사용하여, 픽업단계,..
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자연과학|
2004.06.04|
15페이지| 1,000원|
조회(3,077)
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식혜 만들기 평가A좋아요
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4.서론
식혜는 찹쌀을 쪄서 엿기름에 물을 붓고 삭힌 다음 밥알은 냉수에 헹구어 건져 놓고, 그 물에 설탕과 생강을 넣고 끓여 식힌 다음 밥알을 띄워 만든 한국 고유의 음료로 단술, 감주라고도 한다. 쌀로 밥을 짓..
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자연과학|
2004.06.03|
7페이지| 1,000원|
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[식품공학] 최소 가공 과일 식품 제조
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[효소에 의한 갈색화 반응 억제 방법]
*효소 작용의 억제
① 효소의 불활성화
효소에 의한 갈변 반응을 억제하는 가장 효과적인 방법은 polyphenoloxidase를 불활성화 시키는 것이다. 즉, 효소의 ..
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자연과학|
2004.06.03|
13페이지| 1,000원|
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[식품가공학] 두부 만들기
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5.원리
(1) 콩의 일반 성분과 특수 성분
콩 단백질 중 63~90%는 글로불린(globulin)에 속하는 글리시닌(glycinin)이고, 파세올린(phaseolin, 17%), 레구멜린(legumelin) 등..
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자연과학|
2004.06.03|
10페이지| 1,000원|
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