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착색료
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-착색료의 정의와 종류-
천연식품을 조리, 가공 중에 변색, 퇴색되는 것을 인공적으로 착색시켜 아름답게 하기위해 사용되는 첨가물.
천연색소,인공색소
천연색소=식물성색소,동물성색소
인공색소=tar색소,tar..
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공학/기술|
2006.11.28|
37페이지| 3,000원|
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식품단백질의 분리
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-Method-
Biuret 시약 만들기
황산동(CuSO4 ‧ 5H2O) 1.5g과 주석산나트륨 ‧ 칼륨(NaKC4H4O6 ‧ 4H2O) 6.0g을 약 500㎖의 증류수에 녹인다. Measuring flask ..
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공학/기술|
2006.11.28|
18페이지| 1,000원|
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당질정량법
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Bertrand법
주로 포도당, 과당, 유당, 맥아당 등의 환원당이 존재하는 식품에 적용되는 방법이며, 자당 등과 같은 비환원당으로 구성된 식품에는 산 분해과정을 거쳐 환원당으로 전환시켜 정량 하여야 한다.
..
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공학/기술|
2006.11.28|
18페이지| 1,000원|
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