"절임류HACCP" 검색결과 1-20 / 102건

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  식초절임 무의 HACCP 시스템 적용을 위한 미생물학적 위해 분석

  한국식품위생안전성학회 권상철

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  선행요건관리기준(절임류)

  탈염실 절임된 원료의 염도를 정해진 기준으로 감소시키는 작업공간을닫혀 있어야 하며 청결하게 관리한다. 2) 작업장 출입구에는 위생관리를 위한 위생설비를 구비한다. ① 위생설비는 정상적으로 ... 관리팀장, HACCP팀장 자재수불부 - - 관리팀 관리팀장, HACCP팀장 일일원,부자재료 구매 및 생산사용현황 - - 관리팀 관리팀장, HACCP팀장 5.6.6 관리기준 이탈시 ... /주 관리팀 관리팀장, HACCP팀장 제품입출고대장 - - 관리팀 관리팀장, HACCP팀장 협력업체등록대장 - - 품질관리팀원 품질관리팀장, HACCP팀장 부적합관리대장 - - 해당팀

  리포트 | 57페이지 | 53,000원 | 등록일 2023.08.07 | 수정일 2023.08.18

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  제조공정도(절임류-고추무침)

  고추무침 제조공정도(염장고추/염장마늘입고) "부재료 (염장마늘)""용수 (직수관/ 상수)""원재료 (염장고추)""공산품 (고추장/제재염/고춧가루/다진마늘/다진생강/물엿/통깨/식초/L-글루타민산나트륨)"포장재 "입고 1-2""입고 1-1""입고 1-3""입고 1-4" "..

  리포트 | 1페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.07

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  제조공정설명서(절임류-고추무침)

  고추무침 제조공정 설명서 번호공정명가공방법 및 조건사용설비작업팀구역 1-1원료입고염장고추 입고검사기준에 따라 확인 후 입고한다육안/시험성적서품질관리"입고장/ 실험실" 1-2부재료입고염장마늘 입고검사 기준에 따라 확인 후 입고한다육안/시험성적서품질관리"입고장/ 실험실" ..

  리포트 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.07

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  원부재료별 위해요소분석표(절임류-고추무침)

  주변환경에 의한 오염 원료 재배시 발생하는 오염 염장과정 중 작업자 및 작업도구에 의한 오염 보관 및 이송중의 오염 작업자의 위생불량 및 토양 등 원료 자체의 오염"높음낮음3"·절임실 ... 관리(협력업체관리) 절임온도, 절임수 상태(협력업체관리) ·세척 및 세척수 공급 세척수 유량, 세척시간, 세척횟수 관리 ·입고검사 철저 입고검사 확인으로 2차오염 사전에 예방, 기록관리 ... , 배송시 부주의에 의한 혼입"낮음보통2"·입고검사 기준에 의한 관리(염장고추입고검사기준) ·작업자 입고 기준 철처히 관리 및 반복적인 입고 교육 ·절임실 관리 ·운반수칙 준수 ·세척

  리포트 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.08.07

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  합격 서류 자소서 (식품분야-롯데푸드, 빙그레, CJ제일제당)

  절임 식품 업체에서 일할 당시, 직원들의 고충을 반영하여 HACCP 기준서를 개정한 적이 있습니다. ... 절임 식품업체에서 품질보증으로 일할 당시 모든 공정과 위생은 사내 HACCP 및 선행요건 기준서를 토대로 관리하였습니다. ... 절임 식품업체에서 품질보증업무를 수행한 적이 있습니다.

  자기소개서 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.28

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  [방송통신대학교 2020학년도 2학기 기말시험] 농축산식품이용학(공통)(수퍼푸드,발효식품)

  셋째, 절임이다. 소금물에 배추를 담그고 절이는 것으로 건식절임과 습식절임이 있으며, 절임시간과 온도, 소금의 농도 등이 모두 중요하다. 넷째, 탈염 및 세척이다. ... 최근 가공된 마늘이 유통업체를 통해 대량 판매됨에 따라 다진 마늘을 중심으로 HACCP 인증을 받는 제품들이 판매되고 있다. ... 먼저 소금 절임 과정에서는 배추의 조직이 유연하게 된다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.14

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  중고등학교 급식 운영계획서

  안전성 확보를 위해 HACCP시스템 적용 등 위생관리 체계를 구축한다. 사. 영양기준은 학교급식법시행규칙 제5조의 규정에 의거하며, 중식을 기준으로 실시한다. 아. ... 제조, 납품이 가능한 업체 ○ 국내 HACCP지정업체 일 것 ○ 사용용수의 적합성 여부를 확인할 수 있을 것 - 상수도 사용업체 : 상하수도요금 납입영수증 사본 확인 공 산 품 류 ... 식재료 원산지 표시 시행품목 - 배추김치(원료 중 고춧가루 포함) ○ 별도의 전처리 작업장을 갖추고 있으며 청소, 소독, 수세시설이 깨끗하게 설비되어 있을 것 ○ 모든 김치류 및 절임류의

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.10

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  식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)

  HACCP에서 개선조치와 검증절차 정의. 10. 산 가수분해 간장을 발효 간장과 비교하여 장단점을 쓰시오. 11. ... 절임공정 중 절임수율과 원료배추의 수득률을 계산하시오. ... (단, 절임수율은 절임공정에서 투입도니 원료배추에 대한 절임배추의 비율이며, 원료배추의 수득률은 다듬기 전 원료에서 세척·탈수된 절임배추까지의 순수한 배추만의 변화율을 의미한다.)(

  시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26

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  코로나19 이후 변화한 식품 트렌드와 발전 방향, 식품산업의 미래

  식품 회사에서 식품 산업에 대한 전반적인 이해도를 높이면서, 식품 안전 관리와 식품 인허가 관련 업무를 맡으며 HACCP 전문가로 성장해 나가겠습니다. ... 김치나 절임, 젓갈 등에서 거부 반응이 있는 과도한 매운맛이나 과다한 소금 사용은 소비 대상을 좁히고, 소비층을 확대하지 못하는 제한요인이 된다. ... 특히 비슷한 발효기법을 활용, 음료, 절임류, 소스 등 신제품을 출시해 소비자의 선택 폭을 넓힐 수 있다. 4) 건강에 부정적 영향을 미치는 발효식품의 요인을 제거하는 노력이 필요하다

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.15

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  식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

  특수의료용도등식품, 체중조절용 조제식품, 임산·수유부용식품, 장류, 식초, 소스류, 토마토케첩, 카레, 고춧가루 또는 실고추, 향신료가공품, 복합조미식품, 드레싱류, 김치·젓갈류, 절임 ... HACCP의 구조 HACCP의 구조를 보면 선행요건 프로그램(Prerequisite Program)과 HACCP관리계획(HACCP plan)으로 구성되어 있다. ... HACCP의 실제 외식업소는 HACCP 자율적용 대상이다.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

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  아동영양학 식품위해요소가 증가한 원인과 그에 대한 문제점, 또한 이런한 문제점으로부터 영유아를 보호할수 있는 방법

  또한, 기관들은 식품위해요소중점관리 기준인 HACCP으로부터 인증 받고 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종 영·유아들이 섭취하기 전까지 각 단계에서 ... 살모넬라성 식중독 육류, 가금류, 난류, 불고기, 샐러드, 마요네즈,어패류, 어육연제품, 도시락, 튀김 포도상구균 식중독 김밥, 도시락, 떡, 우유.크림, 버터, 치즈 보툴리누스 식중독 절임어류

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.04

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  샘표식품,환경분석,STP분석,자사분석,경쟁사분석,SWOT분석

  환경분석 : 자사분석 ( 제품 ) 요리초 간장초절임 피초절임 초무침 2. 환경분석 : 자사분석 ( 제품 ) 발효초 백년동안 2. ... 규격에 맞는 품질경영시스템 구축 ) 2000. 5. - ISO 14001 인증 ( 환경을 최우선적으로 고려하는 환경경영시스템 구축 ) 2002. 5. - 국내 최초 장류 전제품 HACCP ... 국제공인시험기관 ) 인증 ( 식품에 대한 분석능력을 갖춘 공식 시험기관으로 지정 ) 2011. 10. - SQF 2000 인증 ( 식품에서 인증 받을 수 있는 신뢰도 높은 국제 HACCP

  리포트 | 42페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.10

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  <기업분석론> CJ프레시웨이에 대해서

  급식사업부로 2015 년 기준 병원 , 회사 , 리조트 , 푸드코트 , 학교 등 전국 480 여 개 업체를 위탁 운영하고 있다 . 2 차사업 사업내용 곡류 , 두류 , 과일류 , 절임류 ... HACCP 점포의 관지라 ( 영양사 대상으로 경로별 . 대상별 . ... CJ 프레시웨이는 철저한 품질 및 위생관리를 위해 당사가 취급하는 모든 수산물을 HACCP 인증업체의 작업을 통해 가공 , 유통 하고 있습니다 .

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.29

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  (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성

  특히 가공식품 중에는 냉동식품, 과자, 빵, 빙과, 음료, 레토르트 식품, 김치, 절임식품, 초콜릿, 면, 즉석섭취식품 등이 포함된다. ... HACCP의 적용 대상이 되는 식품은 다양하다. ... 학습자가 비교한 두 개의 제품은 시판되는 스낵 1종과 하얀설탕이다. (1) 식품안전관리인증(HACCP)과 가공식품산업안전표준(가공식품 KS) 비교 요즘 식품을 구입할 때 HACCP

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.12

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  식품 등의 표시기준 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생 안전성, 유통질서의 건전성 등의 측면에서 설명하시오.

  HACCP의 대상식품은, 식품위생법 시행규칙 62조에 따라, 수산가공식품부터 조미가공품, 과자, 냉동식품, 음료류, 빙과류, 레토르트식품, 비가열음료 김치 등 절임류, 코코아 가공품 ... HACCP 인증을 받은 제조시설에서 생산하는 덴마크 드링킹 요구르트 같은 경우, 내용량(mL), 열량(k cal), 나트륨(mg), 탄수화물(g), 당류(g), 지방(g), 트랜스지방 ... HACCP 표시가 되어 있는 제품에는 식품의 전반적인 정보를 표시해야 하는데 일반적으로 제품명, 내용량, 유통기한, 영업장의 명칭과 소재지, 원재료명, 소비자에게 전달해야 하는 주의사항

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.19

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  자신의 농산물 구매 경험을 구매 의사결정과정 5단계에 적용하여 구매 의사결정과정 개념과 함께 설명, 시장세분화, 표적화, 포지셔닝

  절임배추나 손질배추 등과 같이 1차 가공을 통해 수요 범위와 유통기한의 효율성을 확대할 수 있으며 위생문제 등의 소비자 불안감을 해소하기 위한 전략(HACCP인증 등)도 필요하며 최근 ... 배추를 이용해 비교적 복잡한 과정을 거쳐 만들어지는 김치는 소비자의 기호가 매우 다양하기 때문에 각자의 기호에 알맞게 사용할 수 있는 김장 단계별(손질배추-절임배추이 필요한데 연령,

  방송통신대 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.08.29

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  여러분이 사는 집 주변의 대박 식당 분석

  이후 통일된 맛 유지를 일차적인 목표로 정하고 HACCP 인증을 받은 시설에서 제조한 물류를 모든 지점에서 활용하고 있다. ... 청하우는 전국 총 28곳의 유천냉면 프랜차이즈점에 육수와 면사리, 무절임김치, 소스 등과 같은 냉면 식자재를 공급하는데, 코로나19로 인하여 가게를 찾는 손님이 급감하게 되면서 청하우

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.21

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  방송대_22학년도2학기)_농축산식품이용학(공통) - 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여

  현재 국내의 김치 제조업체는 식품안전관리인증기준(HACCP)의 적용을 받고 있다. ... 하지만 중간재시장에 해당하는 절임배추는 중국이 이미 시장을 잠식하고 있기 때문에 중간재시장보다는 완제품 시장에서의 경쟁력을 확보하는 것이 중요해 보인다.

  방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.02.12

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  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  기계적으로 작용하여 식품육질의 세포를 파괴 손상시키는 것 체액의 빙결분리 단백질의 변성 해동경직에 의한 근육의 이상 강수축 드이라고도 하는데 pH3.7이하의 강산을 나타내는 식품이며 절임제품 ... Aw조절 효소 : 가열, pH조절, 저온 곤충 : 훈증 소동물 : 약제, 기계적 방제 최근에는 식품가공, 저장기술을 적용함에 있어 위생성이 확보된 안전한 식품을 생산하기 위한 방안으로 HACCP제도를

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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