"응고제" 검색결과 61-80 / 314건

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  곤약 가공을 위한 응고제 선정 및 식중독균에 대한 항균 활성 확인

  응고제 종류에 따른 곤약의 무기질 함량은 응고제가 Ca(OH)2일 경우, NaOH를 이용한 곤약보다 유의적으로 높은 Ca 함량을 나타내었으며, 응고제가 NaOH일 경우에는 Ca(OH ... 응고제 종류에 따른 곤약의 응고시간별 물성 변화는 응고액의 종류에 관계없이 응고시간이 진행될수록 경도, 검성 및 씹힘성이 증가하였다. ... 즉, 응고액의 농도에 비례하여 균 성장이 억제됨을 확인할 수 있었다.

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  응고제의 종류에 따른 콩 단백질 변화

  응고제를 넣음으로써 ①더 효율적으로 두부를 침전, 응고 시키고 ② 산에 의해 등전점 pH4-5에서 침전한다. ... 응고제를 첨가하게 되면 두부에 있는 글라이신(Glycinine)의 (-)전하가 응고제의 (+)전하를 만나게 되면서 응고하게 된다. ... 응고제는 두부의 품질에 가장 큰 영향을 미친다. 두부를 만들 때 대두를 가열시키는데, 이는 대두에 있는 단백질과 각종 염류를 용매인 물에 녹아내게 하기 위함이다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  식품가공학 실험보고서(두부의 제조)

  재료 및 기구 (Material and Apparatus) : 두부상자(구멍있는), 압착도구, 목면헝겊, 믹서기, 냄비, 체, 나무주걱, 온도계, 대두 400g, 응고제, 소포제(불조절로 ... 압착, 여과 -천으로 압착/여과 후 비지 분리, 두유 얻음 70~80 ℃가 되도록 맞춤 응고제 첨가 - 응고제+물 200ml에 현탁, 두유에 첨가, 교분 후 10~15분 방치(응고제 ... iframe_url=/CafeMemberNetworkView.nhn%3Fm=view%26memberid=jyyss" jyyss 수용성 사용이 쉽고 응고력이 우수하고 수율이 좋다 약간

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.08

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  단백질의 변성

  응고제로 사용 3. 색의 변화 10 Q. 간수를 넣는 중요한 이유는 ? 1. 맛의 향상 2. 응고제로 사용 – 단백질을 엉키게 한다 . 3.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.12

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  두부 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  두유 농도가 낮으면 응고물이 미세하게 되기 때문에 생성되는 두부는 딱딱하고 수율도 저하한다. 응고제의 양을 많이 사용하거나 응고 온도가 높은 경우도 이와 같은 경향이 있다. ... 응고제는 넣고 나서 계속 젓게 되면 입자가 작아져 응고가 잘 되지 않으므로 적당히 엉기기 시작하면 젓는 것을 끝내야 한다. ... 실험 절차 ① 콩의 무게를 재서 하루 전에 불려서 준비함 ② 응고제 4g을 각각 물 1/2C에 녹여 준비함 ③ 블렌더에 콩이 잠길 정도의 물을 붓고 30초간 3회 정도 작동함 ④ ?

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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  응고제에 따른 두부특성 비교

  응고제(간수)+고추 사진2. 응고제(염화칼슘)+치차가루 사진3. 응고제(염화마그네슘) 표1. ... 응고제에는 간수, 염화칼슘, 염화마그네슘, 황산칼슘 등이 있다. ? 응고제에 따라 맛, 색, 조직감 등 다르다. ? ... 응고제를 두유의 양에 대하여 많이 사용하면 응고 후에 응고제가 남아 섭취 시 위험할 수 있으므로 반드시 적당량을 사용하도록 하도록 하여야 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19

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  [식품가공저장 및 실험] - 두류가공식품

  식품가공저장 및 실험 Report (2018.4.11 두류가공식품) 학번 : 성명 : Ⅳ. 실험결과 무게 (수율) 맛 색상 표면 강도 물기 1조 643g (183%) 매우 쓴맛 짙은 아이보리 가장 매끈 측면 기공 별로 없음 제일 단단(1위) 물기가 없고 건조함 2조 5..

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.13

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  <식품과영양> 식품첨가물

  식품첨가물의 역활 조직감 부여 및 유지 식품을 만드는 과정에 필요한 첨가물로 응고제 , 팽창제 , 증점안정제 등이 있다 . 응고제는 식품의 조직을 단단하게 만든다 .

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.27

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  두부

  콩제품 가운데 가장 대중적인 가공품 두부는 콩 , 응고제 , 물 로 만들어짐 . 응고제란 ? ... 응고물 과 여액 이 생기면 두부 틀에 헝겊을 깔고 덩어리가 생긴 콩물을 부음 . 두부 만드는법 5. 두부 틀에 헝겊을 덮고 무거운 물체를 올려놓음 . 6.

  리포트 | 37페이지 | 10,000원 | 등록일 2018.09.21

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  두부의 제조와 품질특성조사

  탈수공정 없이 냉각된 두유 및 응고제가 채워진 용기자체를 열처리하여 응고시킨다. 연두부의 수분함량은 90-92%이다. ... 응고제로 황산칼슘과 염화마그네슘을 사용한 3조와 4조는 두부 제조에 성공을 했으며, 그 수율은 다음과 같은 식을 이용해 구하였다. ... 응고제를 사용할 때, 응고제의 양이 많으면 응고가 고르지 않고 수분이 분리되며, 응고온도가 70℃ 이하가 되면 응고가 잘 형성되지 않기 때문에 온도를 높여주어야 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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  예비&결과보고서-4주차-두부제조

  응고제는 여러 번에 걸쳐 넣어주며, 넣는 동안에 두유를 저어주되 너무 강하지 않게 살살 저어주어야 한다. ... docId=296030&ref=y" 응고제, Hyperlink "http://terms.naver.com/entry.nhn//? ... 각 응고제는 응고제마다 온도 특성이 있는데 염화마그네슘은 75~80정도에서 응고제를 넣어주고 염화칼슘은 75~80정도이며 황산 칼슘은 80~85정

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  응고제의 종류에 따른 두부의 특성 비교

  응고제 종류 첨가온도 (℃) 장점 단점 용도 황산칼슘 85~90 두부 색택 좋음 조직이 연하고 탄력 수율이 높음 반응이 완만하여 사용이 편리 물에 잘 녹지 않음 잔류량이 많아 회분초과 ... 잘빠짐 보존성 양호 두부가 거침 수율이 낮음 유부용 염화 마그네슘 75~80 보수력 있음 맛이 좋음 작업이 늦음 수율이 낮음 간수의 주성분 글루코노 델타 락톤 85~90 사용이 편리 응고력

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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  식품가공학및실험 두부가공

  응고제로 glucono δ-lactone를 사용한 두부는 시식 했을 때 약간 신맛이 났지만 질감이 연하고 부드러웠으며 겉보기에도 매끄럽고 수율이 높았다. ... 헝겊을 깐 성형틀에 응고물을 붓고 헝겊을 덮은 후에 나무조각을 위에 놓은 뒤 5kg 아령으로 10분간 눌러서 두부를 완성한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  응고제에 따른 두부 제조 및 품질 평가

  실험 재료 및 방법 실험재료 콩 500g, 응고제 (1조:CaCl2, 2조:G.D.L, 3조:MgCl2) 원료의 2.5%(12.5g), 식물성기름 소량(약 5g), 두유기, 끓임통, ... 겔강도는 농도응고제의 종류와 농도 뿐만 아니라 응고시 저어주는 횟수, 성형 압력 등에 따라 달라진다. ... 응고시 저어주는 횟수가 많을수록 두부가 딱딱해지고, 온도가 높을수록, 농도가 클수록 응고제와 두부의 충돌이 많아져 딱딱해진다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  두류를 이용한 식품가공

  응고제 8. 응고제 첨가 Ⅲ 결론. 두류를 이용한 가공식품 2006189044 박은영 Ⅰ서론. ... 응고제를 투입하면 두유의 온도가 내려감으로 응고제는 되도록 소량의 물에 용해하여 가하고 두유의 온도를 장시간 유지함이 바람직하다. ... 응고제 처리후 상등액의 생성여부는 두유의 농도 교반방법 등에 의해 달라지지만 가능하면 이것을 제거한 후 성형상자에 주입하는 것이 좋고, 성형상자도 보온이 되는게 두부가 서로 접착이

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.01

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  식품가공학) 두부 제조 및 두유의 응고 실험

  응고제 특성 꼼꼼비교 322p 두부의 제조 과정의 여러 단계에서 가장 중요한 단계는 염류의 첨가에 의한 대두 단백질의 응고과정이다. ... 실험 재료, 기구 및 시료 - 대두 - 응고제 : 20% CaSO4, 10% CaSO4, 10% MaCl2, 10% CaCl2, 10% Al2(SO4)3 - 면보, blender, ... 응고제 : 10% CaSO4, 10% MaCl2, 10% CaCl2, 10% Al2(SO4)3 ③ 응고시간(순서), 응고시작(ml), 유동성, 고체상과 액체상의 분리유무, 응고형태

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  응고제에 따른 두부의 성상변화 실험

  응고제의 사용량에 있어서는 어느 종류든 원료인 콩 중량에 대해 2~3% 중량으로 사용 한다. 응고제의 종류는 두부의 맛, 텍스처 등에 영향을 준다. ... 응고제는 화학물질로서 식품첨 가물급인 황산칼슘(CaSO4 ? 2H2O), 염화마그네슘(MgCl2 ? ... 응고제의 종류 용해도 두유온도 장 점 단 점 황산칼슘 (CaSO4 ? 2H2O) 난용성 80~85℃ ? 반응이 완만하여 사용편리 ? 수율이 좋다. ? 두부 색깔이 좋다. ?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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  응고제를 달리하여 제조한 두부 비교

  응고제의 첨가량으로는 두유단백 농도 4~5%에서 염화마그네슘은 전체 두유의 0.25~0.35%, gluconoδ-lactone 0.2~0.3%가 적당하다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  두부의 제조 실험보고서

  (목) 준비물 구멍있는 두부 상자, 압착도구, 목면헝겊, 믹서기, 냄비, 체, 나무주걱, 온도계, 대두 400g, 응고제, 소포제, 버너 실험 공정 1. ... 이 때 두유의 온도는 70~80℃보다 낮아지면 안된다. 5.응고제 첨가 : 침지대두 중량의 2%가 되는 양의 CaCl₂응고제(19.12g)를 물 200mL에 현탁하여 응고제를 액체 ... 하지만 실험 때 비지량과 두유량은 재보지 못했다. 5.응고제를 두유의 온도가 80℃가 될때 첨가해야 하는데 실험 과정 중에 온도가 떨어져 다시 한 번 가열한 후 응고제를 첨가했다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.02 | 수정일 2015.06.03

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  다양한 응고제를 이용한 면두부 제조

  응고제는 두부 텍스쳐 특히 경도에 많은 영향을 주는데 두부의 용도별로 응고제의 사용조건을 달리하면 두부(豆腐)의 경도를 임의대로 조절할 수 있다. ... 응고제의 첨가량(添加量)은 단백질(蛋白質) 응고능력에 따라 다르나 0.02~0.04M 범위가 적당하며 0.1M보다 크거나 0.1M보다 작으면 응고가 일어나지 않는다. ... 불린 콩을 갈아 콩의 가용성 단백질(蛋白質)인 Glycinin을 함유(含有)한 두유(豆乳)를 얻는데, 이 단백질(蛋白質)은 가열(加熱)에 의해서도 응고(凝固)되지 않으므로, 응고제인

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.09

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