"식품유지" 검색결과 1-20 / 68,771건

• 

  식품학 유지의 조리

  낮은 유지 사용 시, 식품 품질 저하를 일으키는 물질(아크롤레인, 알데히드, 케톤, 알콜 등)이 생성되므로 발연점이 높은 유지를 사용해야 함 - 발연점이 낮아지는 조건 ㉠ 유리지방산의 ... 후, 글리세롤에서 물 2분자가 탈수되어 생성 - 불포화 알데하이드, 자극성 강한 냄새, 간독성, 식품 품질 저하를 일으킴 ② 튀김유는 발연점이 높은 것 사용 - 튀김 시에 발연점이 ... - 식품을 튀긴 후 고운체를 사용하여 이물질을 걸러야 함 - 쓰던 기름과 새 기름은 혼합하지 X - 항산화제 사용 (토코페롤, 세사몰, 고시폴, BHA, BHT, EDTA 등)

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

  다운로드 장바구니
• 

  국내 합성수지 식품포장재에서의 첨가제 이행과 유지식품용 대체시뮬란트의 응용

  한국식품위생안전성학회 이창성, 이근택, 이광호

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  황금추출물처리에 의한 농수산 식품원료의 선도유지효과

  경상대학교 농업생명과학연구원 김영록, 조성환

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  시장내 튀김 식품의 유통 중 유지 및 미생물 변화와 유통기간 연구

  한국식품위생안전성학회 조은자, 안은숙, 신동화

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  [식품분석]유지의비누화

  참고문헌 - 영양생화학실험교재 - 꼭 알아야할 생화학/이주희 외 5명/ 교문사/ 2012 - 네이버 화학사전 비누화반응 - 식품유기화학/류혜숙/효일/2011 - [네이버 지식백과] ... 실험원리 1) 유지의 비누화 유지는 알칼리로 가수분해 되어 지방산과 글리세롤로 되는 비누화 반응이 일어난다. ... 유지의 지방산 성분의 탄소수가 많을수록 유지 1g 중에 들어있는 지방산의 분자 수는 적을 것이므로, 비누화 값은 유지의 지방산 조성을 비교하는 하나의 척도가 된다. 2) 지방질의 용해도

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.08

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 유지가공 정리

  지방(Fat)을 칭함 3) 식용유지란 _식품공전 ⑴ 유지를 함유한 식물 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조, 가공한 것으로 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름 ... 않아야 함 ⑷ 무색 또는 무색에 가까운 투명한 색이어야 함 ⑸ 불쾌치가 없어야 함 팜유 생산량 높음 → 대량생산하는 가공식품에 사용 2. ... 유지가공 1.

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

  다운로드 장바구니
• 

  [식품분석학실험]유지의 산가 측정

  유지의 정제가 불안정한 경우나 유지의 보존 상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질 판정의 지표가 된다. ... 참고 문헌 쉬운 식품분석, 유한출판사, 이근보 외. 2006 최신식품화학실험, 신광출판사, 남궁석 외. 2000 ... 유지의 산가 측정 실험 목적 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다. 유지의 산가 측정 원리를 이해한다. 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.28

  다운로드 장바구니
• 

  농산식품가공학 - 제유 및 유지가공

  : 유지를 함유한 식품(파쇄분 포함) 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조 가공한 것으로 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, ... 등을 구성)• 지용성 비타민(A, D, E, K)의 용매• 식품에 색과 풍미 부여• 식품조직의 성질 개선(촉감, 맛, 유화 및 연화) ... (oil), 고체상태를 지방이라 함- 녹는점(융점)- 식물성, 동물성이 다름 (지방산의 조성)- 기본구조: 지방산 (RCOOH) + 글리세롤 (R’OH) → (RCOOR’)- 식용유지

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

  다운로드 장바구니
• 

  카제인 가수분해물을 통한 혈압유지 기능성 식품

  01 정의카제인 casein- 우유의 주요 단백질이며 인단백질의 종류 중 하나카제인 가수분해물 casein hydrolysate- 카제인을 산 또는 효소로 아미노산으로 가수분해하는 것- 산 분해에서는 완전히 아미노산만의 혼합물 만드는 것 가능- 효소분해에서는 아미노산과..

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.28

  다운로드 장바구니
• 

  식품영양분석 및 실험 유지의 화학적 특성 (A+ 만점레포트)

  실험목적 - 신선한 대두유와 산패유의 TBAV를 분광광도계를 이용해서 알아본다. 실험원리 1. 공실험(Blank)의 개념/비색정량분석법/분광광도계, 광선의 색과 파장/분액깔때기에 대해서 조사➀ 공실험 - 시료를 넣지 않고, 수행하고자 하는 실험에서와 똑같게 하여 하는 ..

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

  다운로드 장바구니
• 

  (맥도날드 그리고 맥도날드화) 패스트푸드의 신속성을 유지하면서 환경을 덜 오염시킬 식품포장법이 없을까?

  맥도날드화가 이루어지면서 식품을 신속하게 고객에게 제공하고, 고객들은 그러한 음식을 빠르게 처리하기 시작했다. ... 주문한 메뉴에 따라 쓰레기의 종류가 일부 달라지긴 하지만, 햄버거 모양 유지를 위한 틀, 햄버거 포장용지, 감자튀김 트레이, 빨대, 뚜껑, 플라스틱 컵 혹은 종이컵, 종이봉투였다.햄버거

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.12 | 수정일 2021.06.29

  다운로드 장바구니
• 

  식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

  참고문헌 서론 식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. ... 유지를 사용하여 조리 할시 단시간에 식품으로 열이 전달되어 빨리 조리할 수 있을 뿐만 아니라 특유의 향미와 색으로 많은 사람이 선호하는 조리법이다. ... 탄수화물은 이수 방지(수분이 밀려나 오는 현상)와 빵과 같은 식품의 촉촉한 식감 유지하기 위해 보수(water binding)력 향상과 효모의 먹이로 사용되어 발효를 돕는다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

  [네이버 지식백과] 라이레르트-마이슬 값, 식품과학기술대사전 https://terms.naver.com/entry.n ... [네이버 지식백과] 산가, 식품과학기술대사전 https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=294210&cid=60262&categoryId=60262 ? ... 비누화가 - 유지 1g을 검화하는데 필요한 KOH의 mg 수 - 유지의 특징 중 하나로 유지를 구성하고 있는 지방산의 분자량을 반영한다. ?

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

  다운로드 장바구니
• 

  식품학 ) 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오

  식품학지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오식품학지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, ... 서론식품은 사람에게 필요한 영양소를 한 종류 이상 함유한 것으로 천연식품 외에도 반조리식품, 조리식품, 가공식품 등이 모두 포함된다. ... 일반적으로 식품은 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민, 무기질, 수분 등의 일반성분과 기호 성분이나 효소, 독성물질과 같은 특수성분을 포함하고 이들 성분을 통해 생명을 유지하는 영양

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.22

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공및저장학 ) 1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오. 외 3개

  식품가공및저장학식품가공및저장학1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오.2. 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시하시오.3. ... 식용유지의 채취 및 정제 방법에 대해 설명하시오.4. 유지가공품의 종류와 특성, 식품가공 중 이용성에 대해 설명하시오.1. 서론2. ... 본론1) 식용유지의 종류와 특성2) 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안3) 식용유지의 채취 및 정제 방법4) 유지가공품의 종류와 특성, 식품가공 중 이용성3

  리포트 | 15페이지 | 4,800원 | 등록일 2019.06.24 | 수정일 2019.11.04

  다운로드 장바구니
• 

  최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)가 1일 섭취허용량을 현행 기준으로 유지하고 현재의 섭취 수준에서 안전하다고 평가했다.

  산화 방지: 비타민 C는 식품 내에서 산화를 방지하는데 도움을 줄 수 있습니다. 이로써 제품의 신선도를 유지하고 유해한 자유 라디칼의 영향을 줄일 수 있습니다. ... 예를 들어, 과일 주스에 비타민 C를 추가하면 색상의 변화를 방지하고, 신선한 룩을 유지할 수 있습니다. ... 반면에, JECFA는 아스파탐의 1일 섭취허용량을 현행 기준으로 유지하고, 현재의 섭취 수준에서 안전하다고 평가하였습니다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.15

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공저장학 마요네즈.유지가공

  오리자놀과 토코트리에놀에트닝 쇼트닝은 식용유지를 그대로 또는 이에 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상 또는 유동상의 것이라고 정의한다. ... -식품으로서의 냄새, 색깔, 풍미 등을 개선하여 용도에 알맞은 제품을 얻는다. 수소화는 대부분 배치식으로 이루어진다. ... 땅콩기름, 옥수수기름, 목화씨기름, 잇꽃기름, 카놀라기름, 올리브기름, 그리고 콩기름은 식품에 널리 사용되는 기름이다. 이들은 단독 또는 두 종류 이상을 혼합하여 사용한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학PPT - 식용유지

  유지자원의 이용 연도별 식용유지 시장 규모 _ 식약처 , 2006 식품 및 식품첨가물 생산실적 매년 꾸준히 증가해오던 식용유지시장은 2007 년 약 1 조 585 억으로 집계되면서 ... 유지의 기능 고효율의 에너지 급원 지용성 비타민 흡수 촉진 필수지방산 공급 체내 모든 막 조직의 구성성분인 인지질의 필수요소 식품의 독특한 맛 , 향미 , 포만감 을 부여 유지 의 ... 달맞이꽃씨 기름 γ- linoleic acid 7 ～ 15 % → 건강기능성 식품으로 이용 포도씨 기름 linoleic acid 65 ～ 80%, α- tocopherol 0.5%

  리포트 | 67페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

  다운로드 장바구니
• 

  [식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

  발효식품과 조미가공원리1. ... 우리나라 문헌에 나온 채소 염장발효식품의 한자표기는 혜(醯)․저(菹)․지(漬) 등으로 혜는 ｢주례｣에서 설명하기를 고기․조개류․채소를 썰어 섞어 만든 발효식품이라 하였고, 저는 채소를 ... 김치류1) 김치의 역사채소재배는 농경이 시작되면서부터 이루어졌고, 신선한 채소를 얻을 수 없는 겨울철을 대비하여 우리 조상들은 김치라는 독특한 저장식품을 개발했다.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학PPT - 유지의 제조와 가공

  ② 융점 , 응고점 상승 ③ 유지에 가소성과 경도를 부여하여 물리적 성질 개선 ④ 식품으로서의 냄새 , 색깔 , 풍미 등을 개선 → 용도에 알맞은 제품을 얻음 수소 첨가는 대부분 ... 그대로 또는 이에 식품첨가물을 가하여 가소성 , 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상 또는 유동상의 것을 말한다 .” ... 유지의 제조와 가공 I ndex 유지의 채취 유지의 채취 전처리 공정 유지 추출법 유지의 정제 유지가공 유지분별 유지가공제품 01 02 03 04 유지의 채취와 전처리 공정 유지의

  리포트 | 88페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.06

  다운로드 장바구니