1. 실험 날짜 2023년 5월 12일 (금)2. 실험 제목 리코타치즈 제조 – 우유 가공3. 실험 목적 및 원리- 목적 우유 가공 중 리코타치즈의 제조 원리를 이해하고 관련 ... 의 처리에 의해 만들어진 응고물인 커드(curd)나 이 응고물을 발효⦁숙성시킨 것을 말한다. 리코타는 ‘다시 데우다’라는 뜻의 이탈리아어로, 리코타치즈는 우유를 두 번 데워 만든 ... 이탈리아식 치즈이다. 산을 첨가하여 우유를 응고시킨 치즈로 수분함량이 높아 맛이 부드럽고 촉촉하며 향이 연하다. 리코타치즈는 약 72%의 수분, 약 12.5%의 단백질, 약 10
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