"두부 제조" 검색결과 21-40 / 2,822건

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  <식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

  이번 실험을 통해 두부제조의 원리도 알았고 두부의 장점도 알게 되어 앞으로 많이 먹어야겠다고 생각이 들었다. ... 우리 조에서 만든 두부는 시중에서 파는 두부와 같이 완벽하지는 않지만 고소한 맛은 적고 조금 시큼한 맛이나는 두부가 되었다. ... 연두부나 순두부 등 부드러운 맛을 내는 두부에 주로 사용되는데 양을 초과하면 신맛을 내므로 주의해야 한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  두부제조

  두부제조 1. 실험목적 두부의 제조과정을 거쳐서 판두부 만들어보기. 2. 실험도구 대두400g, 믹서기, 증류수, 냄비, 국자, 판두부판, 간수, 콩기름 3. ... 이와 같이 침전, 응고된 상태를 두부라고 한다. 4. ... 고찰 실험을 통해 두부의 원리를 이용해 두부를 만들어 보니 더 이해하고, 기억하기 편했다. 처음에 두미를 만들 때 증류수를 너무 많이 넣어서 4L의 양을 만들기 힘들었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.31

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 두부 제조 및 이론 [식품가공 및 실험]

  제조할 수 있다. ... 결과 및 고찰 이번 실습에서는 조교님이 불려놓으신 대두를 두부 제조기에 넣어서 두부를 제조했다. ... 실습 품목 두부 제조 실습 일자 2019. 04. 02 실습 과정 (사진) 이론 1.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  두부의 제조

  제조방법 1) 수세, 수침 (원료의 전 처리) 두부 제조용 원료콩은 주로 황색, 백색의 콩을 사용한다. ... 두부의 제조 1. 서 론 ▶ 두부의 정의 우리 식생활에서 가장 서민적이고 영양가 높은 식품이 두부다. ... 2H2O) 황산칼슘은 판두부의 제조에 가장 널리 사용되고 있는 응고제이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.03.12

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  두부제조공정의 최적화

  한국산업식품공학회 산업식품공학 한명륜, 김애정, 정건섭, 이수정, 김명환

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  두부 제조시 해조류 첨가 효과

  두부수율은 일반두부에 비하여 김, 청각 첨가두부만이 낮았고, 단백질함량은 파래첨가 두부만 낮았다. ... 두부의 무기질 함량은 청각첨가 두부가 가장 낮았고, Mg, K, Ca, Na순이었다. ... 두부가 가장 양호하였다.

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  시판 두부 제조 공정 중의 Microflora Profile 분석

  두부의 제조 과정 중 원료 콩으로부터 최종 제품까지 총 29속 70종의 세균이 분리 동정되었다. ... 일반세균은 원료 콩에 4.75 log CFU/g 존재하였으나 두유제조 공정에서 가열에 의해 3.55 log CFU/g으로 감소하였고 가열 후 포장두부에서는 2.53 log CFU/g ... 저온세균은 원료 콩에 3.55 log CFU/g 존재하였으나 두유제조 공정에서 가열에 의해 0.78 log CFU/g으로 감소하였고 포장 두부의 가열에 의해 사멸되어 완제품에는 검출되지

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  응고제를 달리하여 제조한 두부 비교

  응고제를 달리하여 제조한 두부 비교 Abstract 대두 단백질이 물에 녹는 용해성과 가열이 아닌 응고제에 의해 응고되는 성질을 이용한 대표적인 가공식품은 두부이다. ... 마지막으로 응고제의 영향을 미치는 수질은 크게 pH와 경도인데 일반적으로 pH는 6.6~6.7정도가 두부 제조에 알맞고 점도가 낮은 두유일수록 혼합 교반에 용이하고 응고제와의 반응도도 ... 완성된 두부의 무게를 측정하여 원료 콩으로부터 수율을 구하고 두부를 시식하여 비교하였다. 두부의 수율과 시식결과는 표1과 같다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  검정콩 종피 첨가 제조한 두부의 품질특성

  검정콩 종피를 첨가하여 제조한 두부의 품질특성을 검토하였다. ... 황색콩과 검정콩 전체를 분쇄하여 가공한 두부의 수득량과 두부순물의 수득량은 거의 동일한 양상을 나타내었으나, 0.5% 및 5%의 검정콩 껍질을 첨가하여 두부를 제조한 경우 첨가된 껍질로 ... 인해 황색 및 검정 두부에 비해 두부의 수득량이 뚜렷이 증가하였다.

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  두부 제조 및 품질특성조사

  제조한 두부보다 견고성이 크기 때문이다(7). ... 이러한 결과 때문에 두부가공식품 제조 시에는 GDL을 사용할 경우 제조 공정에서 시간이 상당히 소요되기 때문에 식품 가공 산업에서는 주로 이용되지 못할 것이라고 생각된다. ... 일반적으로 두부 제조 시 보수력이 높을수록 수율이 높아진다고 하였으나(5), 본 실험에서는 수분함량이 가장 높은 염촛물 두부의 수율이 GDL보다는 약간 낮은 값을 나타내는 것을 알

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  녹자엽 콩으로 제조한 두부의 녹색도 증진과 품질 특성

  첨가물 중녹색도의 증진 정도가 가장 좋은 시금치를 녹색두부 제조에 이용하였다. ... 녹색두부의 녹색도를 증진시키기 위해 미나리, 부추, 솔잎, 시금치와 쑥을 첨가하여 두부를 제조한 결과 모든 두부에서 명도를 나타내는 L값과 적색도를 나타내는 a값이 유의하게 낮아졌다 ... 청두 1호와 청자 3호에 시금치를 첨가하여 제조한 두부는 무첨가 두부에 비해 L과 a값이 낮았으며 클로로필, 카로티노이드와 조섬유 함량이 높았다.

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  유색 옥수수 종실 호분층 분말이 첨가된 유색두부 제조

  유색옥수수 종실의 호분층을 첨가하여 제조된 안토시아닌이 함유된 유색두부를 개발하여 농가소득 증진을 위한 기술로 활 용하고자 수행한 결과는 다음과 같았다. ... 유색옥수수 호분층 분 말을 첨가한 두부는 100% 콩을 이용한 두부보다 일반적으로 경도가 높았다. ... 더불어 국 민 소비가 많은 두부에 옥수수를 첨가하여, 점차 고급화 되어 가고 있는 소비자의 기호도에 부응할 수 있는 고품질두부 생 산에 본 연구결과가 큰 기여를 할 것으로 추정된다.

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  연구논문 : 백태와 흑태를 원료로 하여 제조된 두부의 기능성 성분 분석

  한국식품영양학회 한국식품영양학회지 김강성

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  두부 제조

  이번 실험에서는 콩의 대표적인 식품인 두부의 제조를 통하여 제조방법을 알아보고, 응고제에 따른 두부의 관능적인 특성을 알아보았다. ... 결과 및 고찰 이번 실험에서는 콩의 대표적인 식품인 두부의 제조를 통하여 제조방법을 알아보고, 응고제에 따른 두부의 관능적인 특성을 알아보았다. ... 허브를 첨가하여 제조한 두부의 품질 특성. 한국조리과학회지. 22 : 30-36 (2006) 2. 김진, 전정례. 검정콩 종피 첨가제조한 두부의 품질특성.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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  연구논문 : 탈지 대두분을 이용하여 제조한 두부의 품질 특성에 영향을 미치는 인자

  한국식품영양학회 한국식품영양학회지 김진희, 우은열, 김강성, 김명희

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  두부의 제조 실험보고서

  실험 제목 두부의 제조 실험 일시 2014.11.20. ... 부드러운 연두부 제조에 많이 이용된다. ... 두부는 glycinin이 수용성인 성질을 이용해서 제조되는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.02 | 수정일 2015.06.03

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  두부 제조

  두부의 제조 실습목적 - 두부를 만드는 과정과 두부 제조 과정에 쓰이는 화학물질을 알아본다. ... 두부과자 - 두부를 으깨어 얇게 반죽하여 오븐에 구워낸 식품으로 영양가가 높고 고소하며 아이들도 아주 좋아하는 식품 야채두부 - 두부 제조 과정에 야채를 넣어 두부의 질감과 맛을 높인 ... 연두부 - 충전두부, 자루두부 등으로도 불리는데, 일반두부와 순두부의 중간 형태로 고형분 (액체 상태의 물질에서 수분을 제외한 유효성분의 함량)이 11% 내외인 콩물(두유) 에 응고제를

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.12

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  두부 제조

  물에 잘 녹고 보수성이 적어 단단한 두부가 만들어진다. 그러므로 유부 제조에 사용되고 있고 일반두부제조에는 두부 수율의 감소 등의 이유로 많이 사용되고 있지 않다. ... 시판두부는 방부제가 첨가가 돼서인지 가공처리를 거친 후라서인지 직접 제조한 두부보다는 냄새나 맛이 확실히 떨어졌다. ... 두부의 제조 과정이 일정하다고 할지라도 응고제의 종류나 첨가량, 첨가 온도 등에 따라서 두부의 맛이 크게 좌우된다. 전통적으로 두부를 만드는 데에는 간수를 사용했다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.12

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  뽕잎두부 제조 시 뽕잎 분말과 추출물의 최적첨가조건

  한국산업식품공학회 산업식품공학 한명륜, 김애정, 정건섭, 이수정, 김명환

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  두부제조

  , 벌크 순두부 등의 제조에 적합하다. ... 두부제조를 각 조마다 CaCl2, G.D.L, MgCl2의 서로 다른 응고제를 사용하여 두부를 만들어보면서 두부의 제조 방법에 대해 알고, 각각 응고제에 따른 각조의 관능평가와 수율 ... 일반두부의 경우 원료 중량에 대한 제품 중량의 비율 즉, 수율은 300% 내외이다. 두부제조에서 콩 다음으로 중요한 원료는 응고제이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.19

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