여기서 타닌D,; 성분이 효소와 결합해서 효소가 활설을 잃기 때문에 갈병이 일어나지 않는다. 2.감자와 사과의 갈변 억제 Ⅰ. ... 이 반응은 비효소적 갈변의 대표적인 것으로서 메일러드 반응 또는 아미노카르보닐반응 등으로 불린다. ... 설탕이나 포도당을 가열하면 갈색이 됨과 동시에 달콤한 냄새가 나는데, 이것은 주로 수분이 빠지면서 생기는 반응으로서 캐러멜화 반응이라 불린다.
영양왕은 말갈병을 동원해 일단 수나라 침공의 전초기지가 될 수 있는 요서지방을 전략 기점으로 확보하고자 했다. ... 내부체제를 가반응을 보이지 않음으로써 사실상 전쟁을 택했다. 그리고 은밀히 돌궐과 접촉했다. 당시 돌궐을 이끌고 있던 사람은 계민(啓民)이란 추장이었다.
갈 변 식품의 갈변반응에는 효소적 갈변반응과 비효소적 갈변반응이 있다. 1. ... 비효소적 갈변 반응은 보통 그 반응의 메카니즘에 따라 Maillard 반응(Maillard) reaction), caramel화 반응 (caramelization), ascordic ... 생성하는 반응으로 일명 Amino-carbonyl 반응이라고도 한다.
옛날에는 갈병이라 하였고, 넓은 뜻으로는 열중증, 좁은 뜻으로는 울열증 이라고 한다. 일사병도 이것의 일종이다. 체온이 상승하여 40℃ 이상으로 되는 것이 특징이다. ... 급성습진과 같은 증세를 띠지만, 외부에서 작용하는 특정의 물질에 대한 반응으로서 일어나는 점이 습진과 다르다. ... 페인트공과 같이 특정 직업에 종사는 사람이 작업 환경에서 노출되는 물질의 대한 알레르기 반응으로 숨이 차고 쌕쌕거리는 천식이란 병이 생기면 이를 직업성 천식이라고 한다.
