[식생활과 건강] 식이섬유소가 건강에 미치는 영향

소개글

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목차

1. 식이 섬유의 정의
2. 식이 섬유의 분류
(1) 식물성 식이섬유
(2) 동물성 식이섬유
(3) 기타 난소화성 물질
1) 당알코올류
2) 올리고당류
3) 저항전분
3. 식이 섬유의 화학적 특징
표. 식이섬유의 특징과 질병
4. 식이 섬유소의 체내 기능
5. 식이 섬유소의 질병예방
6. 식이섬유소와 건강
7. 식이 섬유의 문제점

본문내용

1. 식이 섬유의 정의
식이섬유(dietary fider)는 불소화성 및 변이에 유효하다는 정도로 이해 되어 왔고, 에너지원이 아니며 영양성분의 이용효율을 저하시키는 것으로 경시 되어왔다. 그러나 1972년 트로웰 박사에 의해 아프리카인은 고혈압이나 동맥경화 등의 질병이 구미에 비해 현저히 낮았다는 역학조사에서 그 원인물질이 식이섬유라는 것이 밝혀졌으며, 비로소 식이섬유의 정의가 정립되었다.
그 후 식이섬유의 인체효용이나 질병예방 효과 등이 연구되어짐에 따라 식이섬유는 새로운 식품으로 등장하였다. 식이섬유는 사람의 소화효소에 의해 소화되지 않는 식물성 물질을 말하며, 즉 인체의 소화 기관에 소화, 흡수되지 않고 그대로 배설되는 난소화성 다당류를 총칭하는 말이다. 오늘날에는 ‘인간의 소화효소에 의해서 가수분해 되지 않는 식품 중 난소화성 성분의 총체’ 라고 정의하고 있다

참고 자료

1. 박현서 ․ 이영순 ․ 구성자 ․ 한명주 ․ 조여원 ․ 오세영 공저 『식생활과 건강 <개정판>』
도서출판 효 일 2006.
2. 이원종 『위기의 식탁을 구하는 거친음식』랜덤하우스 중앙 2004.