[식품가공, 식품분석] 콩나물 (soybean sprouts)

소개글

콩나물에 관한 레폿입니다.

목차

1. 정의 및 기원
2. 콩나물 콩의 종류
3. 콩의 부위별 명칭
4. 콩나물 재배 방법
4.1 원료콩의 선택
4.2 재배온도의 조절
4.3 재배수온의 조절
4.4 물주는(관수) 방법의 개선
5. 콩과 콩나물의 영양성분(100g중)
6. 콩나물의 아미노산 (mg/g)
7. 콩나물의 효능, 약리성
8. 콩나물의 판매 가격 (농림통계연보)
9. 시중에 판매되고 있는 콩나물
10. “콩나물”에 관한 논문 조사
10.1 콩나물 재배과정 중 기체 조성과 수확 후 저장온도에 따른 선도 변화
10.2 콩나물 생장 중 사포닌의 변화
10.3 키토산 처리 콩나물의 당과 아미노산 함량
10.4 클로렐라 재배용수를 이용한 알파콩나물 개발
10.5 게르마늄 수용액으로 재배한 콩나물의 항돌연변이 효과
11. 참고문헌

본문내용

- 정의

: 콩에 광선을 쬐지 않고 발아시킨 것 - naver.com
- 콩을 물에 담가 불린 다음 시루에 볏짚이나 시루밑을 깔고 그 위에 콩을 담아 어두운 곳에서 고온다습하게 하여 발아시킨다. 마르지 않도록 물을 자주 주고 5～7 cm 가량 자랐을 때 먹기 시작한다. 빛깔은 흰색이나 담황색의 것이 좋고, 비타민 B21, C가 많이 함유되어 있다. 요리할 때는 지나치게 가열하지 말고 조금 풋내가 나는 듯한 정도로 하여 맛과 영양가를 살리도록 한다
기원
: 최초 재배 시기 삼국시대 말이나 고려시대 초기로 추정
: 기록에 의하면
- A.D. 935년 고려, 태조가 나라를 세울 때 태광태사 배현경이 식량 부족으로 허덕이던 군사들에게 콩을 냇물에 담가 콩나물을 불리어 배불리 먹게 했음
: 콩과(―科 Fabaceae)에 속하는 1년생 식물 및 그 씨앗으로서 soja bean, soy bean이라고도 한다.아시아 동부 원산의 야생 식물에서 나온 것으로 보인다. 전세계에서 경제적으로 가장 중요한 식물로서, 수백 만 사람들에게 식물성 단백질을 제공하며 수백 가지 화학제품의 원료로 쓰인다. 대두의 기원은 명확하지 않지만 많은 식물학자들은 중국 중부지방이 원산지인 글리킨 우수리엔시스(G. ussuriensis)에서 나왔을 것으로 믿고 있다. 중국에서는 5,000년 동안 식량과 약품 성분으로 써왔다. 미국에는 1804년에 들어 가서 20세기 중반 이후 남부와 중서부 지방에서 특히 중요한 작물이 되었다.

참고 자료

1. 콩나물의 성분과 그 영양학적 의미 　- 김석동, 김수희, 홍은희
2. http://greendiet.com.ne.kr
3. http://insamkongnamul.com.ne.kr
4. http://www.kgfarm.co.kr
5. http://greenfield9001.com.ne.kr
6. http://www.pulmuone.co.kr
7. http://www.maf.go.kr (농림부)
8. http://www.nso.go.kr (통계청)
9. 논문 : 콩나물 재배과정 중 기체 조성과 수확 후 저장온도에 따른 선도 변화
콩나물 생장 중 사포닌의 변화
키토산 처리 콩나물의 당과 아미노산 함량
클로렐라 재배용수를 이용한 알파콩나물 개발
게르마늄 수용액으로 재배한 콩나물의 항돌연변이 효과