[식품화학실험] 탄수화물 정성법

소개글

탄수화물 정성 실험에 대한 내용으로, 총 세가지의 실험(Molisch, Barfoed, Bial)을 다루고 있습니다.

목차

가. 서론
1. 탄수화물
2. 당질의 분류
3. 환원당과 비환원당
4. 당의 산에 의한 탈수

나. 실험 방법
1. Molisch’s test
2. Barfoed’s test
3. Bial’s test

다. 데이터 및 결과
1. 데이터
2. 결과

라. 고찰
1. Molisch 실험
2. Barfoed 실험
3. 결과에 대한 고찰
4. 실험 순서에 대한 고찰
5. 실험 시 발생하는 부주의

마. 참고문헌

본문내용

탄수화물 정성분석법을 이용하여 미지 시료의 탄수화물 종류를 확인하는 것이 본 실험의 목적이다.

1. 탄수화물

탄수화물은 2개 이상의 하이드록시기를 가진 알데하이드와 케톤, 또는 가수분해에 의해 이와같은 화합물을 형성하는 물질로 정의할 수 있다. 일반적으로 탄수화물은 단당류, 올리고당류, 다당류로 분류한다.

2. 당질의 분류

1) 단당류
단당류는 더 간단한 화합물로 가수분해될 수 없는 탄수화물로, glucose, fructose, galcatose 등이 있다. 단당류는 대체로 물에 잘 녹고 에탄올에는 소량 용해되나 유기용매에는 용해되지 않는다. 또 단당류는 대부분 단맛을 나타내는데, 이러한 단맛의 특성은 단당류의 종류에 따라 차이가 있다.

2) 소당류(과당, 올리고당)
올리고당류는 2-10개의 pentose나 hexose의 단당류 단위가 글리고사이드 결합으로 연결되어 있으며, 구성 단당류 단위의 수에 따라 이당류, 삼당류, 사당류 등으로 부른다. 이때 연결되는 단당류는 서로 동일할 수도 있고 다를 수도 있다. 예를 들자면, maltose는 2개의 glucose 단위로 구성된 이당류이고, sucrose는 2개의 서로 다른 단당류, 즉 glucose와 fructose로 구성된 이당류이다. 식품 중에는 이당류가 가장 많고, 삼당류, 사당류 등은 적게 분포되어있다. 식품 성분으로서 중요한 이당류는 maltose, lactose, sucrose 등이 있다.

- 글리코사이드 결합
글리코사이드 결합은 pyranose 또는 furanose의 헤미아세탈 하이드록시기와 다른 단당류 단위의 하이드록시기 사이의 결합, 즉 아노머 탄소에 연결된 하이드록시기의 수소 원자가 다른 당으로 치환되어 있는 결합이다. 따라서 자유 알데하이드기를 갖고 있는 환원성 올리고당 분자는 하나의 환원성 말단과 하나 이상의 비환원성 말단을 갖는다.

참고 자료

William Arnold(1982).modular laboratory program in chemistry.59권(11호).446-460.
채수규(1998).(표준)식품분석학:이론 및 실습.서울:지구문화사
노용수, 장판식, 백형희, 이광근, 유상호...변상균(2020).식품화학(개정4판).서울:수학사