테이블코디네이터_외식업체의 식공간 요소 분석(식공간을 구성하는 요소에 대해 이해하고, 외식업체 한 곳을 정하여 현장에서 어떻게 활용되는지 분석한다.)

목차

1. 식공간의 개념과 구성
1) 식공간의 개념
2) 테이블 코디네이터의 개념
3) 테이블 세팅의 기본 요소
4) 푸드코디네이터의 기본 이론

2. 지정 외식업체 분석
1) 외식업체 정보
2) 인테리어 및 메뉴판 분석
3) 테이블 세팅 분석

3. 참고 문헌

본문내용

1. 식공간의 개념과 구성
1) 식공간의 개념
인간에게는 생활에 꼭 필요한 필수 요소가 있다. 흔히들 ‘의·식·주’라고 하는 것이 그것이며, 모든 요소가 적절한 균형을 이루어야 풍족한 생활을 영위할 수 있다. 그리고 이 중 현대 사회에서 가장 접하기 쉬운 것은 바로 ‘식(食)’ 문화이며, 음식을 먹는 공간을 통틀어 ‘식(食)공간’이라 칭한다. 식공간은 인간의 생활 필수 요소 중 하나인 식문화를 펼치는 곳으로, 꼭 실내에 국한되어 있지 않다. 공원, 자취방, 운동장, 들판 등 먹는 행위가 실행되는 모든 공간이 식 공간으로 탈바꿈하는 것이다. 다양한 식문화만큼 그 공간도 다양하지만 기본적으로 위생, 맛, 분위기 등 다양한 사항을 충족시켜야 한다. 특히 최근에는 같은 음식이라도 맛있고 건강하게, 특히 ‘예쁘게’ 먹는 것에 초점을 두는 소비 트렌드를 따라, 요식업계에서도 단순히 맛있는 음식이 아닌, ‘예쁘게 담긴 음식’을 내놓고 있다. 인간은 시각적인 영향을 많이 받고 오감은 서로 연결되어 있기 때문에, 이미지에 연출된 조명과 색감, 분위기만으로도 특정 음식에 대한 맛과 향을 상상할 수 있게 된다. 따라서 보이는 요리가 건강하고 아름다워 보인다면 자연스레 실제 음식의 맛과 향에 대한 기대감도 커지게 된다.

참고 자료

송원경 저, 식공간 디자인(2009)
산들해, https://www.diningcode.com/profile.php?rid=eoUaBTf4rH4K