한식메뉴조리- 자반 고등어와 봄철 상차림

목차

1.자반고등어란?
2.자반고등어 염분 제거하는 방법
3.자반고등어 맛있게 먹는 방법
4.안동식 간고등어의 처리 공정
5.먹어서 힘이 나는 봄철 상차림

본문내용

자반 고등어란?
고등어란 이름은 '등이 부풀어 오른 물고기'란 뜻이다.
고등어는 여름철이 되면 알을 낳기 위해 연안으로 몰려든다. 한꺼번에 많이 잡히고 쉽게 상하기 때문에 교통과 냉장 시설이 발달하지 못했던 시절에는 장사꾼들이 산간 오지까지 신선한 생선을 팔 수 없어 소금에 절여 팔았는데, 이것이 오늘날의 '자반 고등어'이다.

자반고등어 염분 제거하는 방법
-쌀뜨물에 20~30분정도 담궈놓으면 염분이 어느 정도 제거되고 더불어 비린내도 잡아준다.
-소금간이 안된생선, 대량으로 사온 자반고등어를 손질

참고 자료

없음