ICP 분석법을 이용한 멸치와 우유의 칼슘(Ca), 인(P), 철(Fe) 정량

목차

1. 서론 및 배경
2. 시료 및 실험도구
3. 실험 결과 및 고찰
4. 참고문헌

본문내용

서론 및 배경
무기질이란 탄소, 수소, 질소, 산소를 제외한 모든 원소를 말하며 식품 중에 있는 무기질을 분석하기 위해서는 시료의 전처리를 통해 유기질을 분해, 제거해야 한다. 우리가 구하고자 하는 무기질은 칼슘과 인, 그리고 철의 함량이다. 칼슘은 인체 내 미네랄 성분 중 가장 많은 양을 차지하는 원소로 인체 내에는 약 750~1,000g이 들어있다. 그중 99%는 뼈와 치아를 구성하며 나머지 1%는 혈액과 모든 세포에 퍼져있어 뼈 조직이 분해되고 새로 만들어지는 대사에 관여하고 있다. 하지만 칼슘 과다섭취 시 콩팥에 결석이 형성될 수도 있다. 칼슘을 함유하고 있는 대표적인 식품에는 우유와 멸치가 있는데 우유와 멸치는 칼슘 뿐 만 아니라 인과 철 또한 함유하고 있다. 인은 칼슘과 같이 뼈와 이의 구성성분이지만 과다섭취 할 경우 칼슘의 흡수를 방해해 뼈 건강에 영향을 줄 수도 있다. 그리고 철은 우리 인체에 평균적으로 약 4.5g(약 0.004％)이 들어 있다. 이 중에서 약 65％는 헤모글로빈 조직에 있어 폐에서 신체 각 부위로 산소분자를 운반하는 역할을 한다. 철이 결핍되면 빈혈에 걸릴 수도 있다.
과거 우리나라는 식사 섭취 부족으로 인한 당질, 단백질, 지방의 열량 부족이 일차적인 영양 문제였으나 최근 빠른 경제발전과 국민 소득이 증가됨에 따라 무기질과 같은 미량영양소의 불균형 문제가 심각하게 대두되었다(1). 따라서 우리는 이번 실험을 통해ICP 분석법을 이해하며 그에 적합한 시료를 조제하고 식품의 무기질 함량을 분석해 활용할 수 있다. ICP 분석법은 유도결합 플라스마 방출 분강법(ICP-AES, inductively coupled plasma-atomic emission spectrometry)으로 대부분의 원소에 대해 ppm~ppb의 고감도 분석이 가능하며 다원소를 신속하게 동시정량이 가능하다. 그리고 정밀도가 높을 뿐 아니라 공존물질의 영향을 적게 받으며 검량선의 직선범위가 넓고 Zr,V, W 등의 내화성원소나 희토류원소에 대해서도 고감도 정량이 가능하다.

참고 자료

농촌, 어촌, 도시 지역별 칼슘, 인, 철, 아연의 섭취상태 비교평가. 최미경, 김현숙, 이원영, 이효민, 제금련, 박정덕. 한국식품영양과학회지. 34(5) : 659-666 (2005)
자건멸, 칼슘강화소재를 첨가한 우유와 칼슘강화우유가 흰쥐의 칼슘흡수율과 골사에 미치는 영향. 조진호, 김병기, 한찬규, 정은, 조승목. 한국식품양과학회지. 37(4) : 459-464 (2008)
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