단백질의 정의와 분류

목차

1. 단백질의 정의
2. 단백질의 분류
3. 참고문헌

본문내용

1. 단백질의 정의
- 단백질은 생명유지에 아주 필수적인 영양소이게 되며, 생리적인 기능을 조절을 하게 된다. 당질이나 지질과는 달리 탄소나 수소, 산소 외에 질소를 함유를 하는 질소화합물로서 아미노산이라는 기본적인 단위의 분자가 펩티드 결합으로서 이루어지게 된 고분자화합물이다.

1) 구조
- 알파탄소에 카르복실기(COOH)와 아미노기(H2N)이 결합이 된 구조를 보이게 된다. 단백질을 구성을 하게 되는 아미노산은 총 20여 종 정도로서, 모두 L형에 속하게 되며, 알파아미노산이게 된다.

2) 종류
(1) 필수아미노산
- 인체에서는 합성을 할 수가 없어서 반드시 식품으로부터만 섭취를 해야만 하게 되는 아미노산으로서 이 중 한 종류가 결핍이 되게 되거나 부족하게 되면 성장이 정지가 됨을 보이게 되고, 음(-)의 질소평형이 됨을 보이게 된다.

참고 자료

식사요법(2006), 저자 : 김은숙 외 5명, 출판사 : 교문사
리빙토픽 영양과 식생활(2011), 저자 : 이미숙 외 10명, 출판사 : 교문사
식생활과 건강(2014), 저자 : 한정순 외 3명, 출판사 : 지구문화