우수급식산업대전 참관 보고서(2012)

목차

1. 개요

2. 관람 내용
i.일하는 사람까지 고려하라
ii.조리시설, 체계화가 필요한 때
iii.사람이 있는 곳에 길이 있다

3. 결론

본문내용

최근 어린이집, 유치원, 학교 등지에서 제공하는 식사에 대한 사회적인 관심이 높아지며 단체급식 시장은 열린 성장 가능성을 지니게 되었다. 이번 우수급식산업대전은 영양(교)사, 조리사, 위생사 등 급식산업에 종사하는 관계자들이 더 좋은 식자재와 더 나은 조리기구·시설을 갖춤으로써 안전하고 위생적이며 건강한 급식을 지속적으로 공급하는 데 도움을 주기 위한 취지로 마련되었다. 주요 출품 품목은 안전한 식품·식자재와 우수한 시설·기자재 및 보건·위생 관련 상품이었으며 이외에 단체급식 조리실 표준화 모델관과 단체급식 관계자들을 위한 교육·세미나가 마련되어 급식산업에 종사하는 이들에게 유익한 시간이었다.

1. 관람 내용

일하는 사람까지 고려하라

전시장 내부에서 가장 먼저 발견할 수 있었던 것은 미래 급식 조리장에서 각광받을 각종 시설 및 설비들로, 가장 많이 출품 된 상품은 가스를 이용하지 않고 전기를 이용해 조리하는 ‘인덕션(induction)’ 상품이었다. 인덕션 기술은 조리장의 화재 위험과 조리장 내부 온도 상승을 억제하여 조리장의 안전성을 높여주고, 가스를 이용하지 않아 친환경적이며 비교적 설치 장소의 제약이 비교적 적다. 또한 불보다 온도 조절이 용이하여 균일한 품질의 요리를 제공하기 용이하다. 특히 대량 급식 조리에 인덕션 기술을 도입할 경우 LPG 가스보다 연료비를 절반 이상 절감할 수 있다. 이처럼 인덕션 기술을 도입한 설비는 조리사의 안전과 환경 보전까지 고려할 수 있으므로 미래 단체급식 조리장 설비로 적극 도입을 충분히 고려해 볼 만하다.

또한 대형 조리장에서 식기세척 설비가 공간을 지나치게 차지할 경우 동선에도 방해가 되며 공간 활용도가 낮아지게 된다. 따라서 식기세척 설비를 부피 대비 최대 효율을 낼 수 있도록 설계하는 것이 가장 이상적인데, 기존보다 부피는 줄고 세척력은 우수해 진 식기세척 설비들을 확인할 수 있었다.

참고 자료

없음