편수, 규아상, 만둣국 레시피 실습보고서

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본문내용

만두는 밀가루를 반죽하여 소를 넣고 빚어서 삶거나 찐 음식으로 계절별로도 그 종류가 나누어 진다. 여름만두에는 편수와 규아상이 있다. 편수는 사각진 모양의 차게 먹는 만두이다. 소의 재료는 애호박, 오이, 쇠고기, 닭고기 등이다. 편수는 쪄서 그대로 초장에 찍어 먹기도 하고 차가운 장국에 띄우기도 한다. 편수를 장국에 말 때는 육수의 기름이 뜨지 않도록 말끔히 걷어서 마련한다. 규아상은 일명 미만두라고도 하는 궁중의 여름철 찐만두이다. 소의 재료는 오이, 표고버섯 쇠고기를 넣고, 마치 해삼 모양처럼 빚는다. 찜통에 찔 때 밑에 담쟁이 잎을 깔고 찌고 접시에 담을 때도 새잎을 깔면 신선해 보여서 여름 만두로 모양도 일품이다. 소의 재료는 모두 익힌 것이므로 잠깐만 쪄도 된다.

<중 략>

만둣국
재료
재료 : 밀가루, 물, 소금, 소고기 다진것, 익은 김치, 숙주, 두부, 계란
양념 : 간장 조금/ 소금 조금/ 설탕/ 참기름/ 후추/ 다진 마늘/ 다진 파
방법
만두 소 만들기
쇠고기는 곱게 다지고 양념으로 고루 무쳐 볶아내어 접시에 펴서 식힌다.
끓는 물에 숙주와 소금을 1~2큰술 정도 넣고 뚜껑을 닫아 1분동안 끓인 후 불을 끄고 1분동안 뜸을 들인 후 체에 받치고 찬물에 헹구어 건져서 물기를 짜서 서너 번 썬다.
애호박은 가운데 씨를 발라내고 채썰어 소금을 뿌려서 살짝 절였다가 물기를 짜서 팬에 식용유를 두르고 볶아서 바로 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다.
익힌 채소와 고기를 고루 섞어서 소를 만든다.

만두 피 만들기
밀가루에 소금물을 넣어 반죽하여 30분 정도 두었다가 얇게 밀어 큰 원형의 만두피를 만든다.

만두 빚기
만두 피 도마 위에 올려놓고 가운데에 소를 놓은 후 양쪽자락의 맞닿은 부분을 붙인 다음 양끝은 삼각지게 하고 해삼처럼 등에 주름을 잡아 빚는다.

참고 자료

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