[식품영양] 근채류의 감별법 품종 주산지

최초 등록일
2002.05.19
최종 저작일
2002.05
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목차

1.연근
2.우엉
3.도라지
4.더덕

본문내용

토란, 우엉, 연근, 도라지, 밤 등의 껍질을 벗겨 서 파는 야채류 중에 지나칠 정도로 흰 것은 거의 십중팔구 표백제를 사용 했을 가능성이 크므로 약간 색깔이 변한 것일지라도 깨끗하게 잘 손질된 것을 고르는 것이 안전하다. 이러 한 알뿌리 채소는 박피하면 바로 몇 시간 후 에 갈색으로 변하는 것이 당연한 것이다. 이것을 학문적용어로 효소적 갈변 이라고 하는데 이는 식품이 상한 것이 아니다. 오히려 표백제와 같은 유해물질로부터 벗어나기 위해서는 약간 색깔이 변한 것을 고르는 것이 안전하다.

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