[식품영양] 근채류의 감별법 품종 주산지

소개글

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목차

1.연근
2.우엉
3.도라지
4.더덕

본문내용

토란, 우엉, 연근, 도라지, 밤 등의 껍질을 벗겨 서 파는 야채류 중에 지나칠 정도로 흰 것은 거의 십중팔구 표백제를 사용 했을 가능성이 크므로 약간 색깔이 변한 것일지라도 깨끗하게 잘 손질된 것을 고르는 것이 안전하다. 이러 한 알뿌리 채소는 박피하면 바로 몇 시간 후 에 갈색으로 변하는 것이 당연한 것이다. 이것을 학문적용어로 효소적 갈변 이라고 하는데 이는 식품이 상한 것이 아니다. 오히려 표백제와 같은 유해물질로부터 벗어나기 위해서는 약간 색깔이 변한 것을 고르는 것이 안전하다.

참고 자료

없음