1. 아플라톡신(aflatoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?

• Aspergillus oryzae
• Aspergillus flavus
• Aspergillus niger
• Aspergillus glaucus

2. 황변미(yellowed rice)중독의 원인이 되는 주미생물은?

• Penicillium citreoviride
• Fusarium tricinctum
• Aspergillus flavus
• Claviceps purpurea

3. 유화제로서 사용되는 식품첨가물은?

• 구연산
• 아질산나트륨
• 글리세린 지방산 에스테르
• 사카린

4. 어떤 첨가물의 LD₅₀ 의 값이 높을 경우 이것이 의미하는 것은 무엇인가?

5. 다음 중 내분비장애 물질이 아닌 것은?

6. 10 kGy 이하의 방사선 조사가 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 옳은 것은?

7. 다음 중 보존료의 사용목적이 아닌 것은?

8. 대장균군의 감별 시험법(반응)이 아닌 것은?

9. 국제수역사무국에서 지정한 광우병의 특정 위해물질(SRM, specified riskmaterial)이 아닌 것은?

10. 식품등의 표시기준에 의거하여 다류 및 커피의 카페인 함량을 몇 퍼센트 이상 제거한 제품을 “탈카페인(디카페인) 제품”으로 표시할 수 있는가?

11. 식품에서 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?

12. 역학의 3대 요인이 아닌 것은?

13. 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?

14. 아래에서 설명하는 유해물질은?

15. 다음 중 유해 합성 착색료(제)는?

16. 물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을변성시키고 중독 시 두통, 위통, 구토 등의 중독중상을 일으키는 물질은?

17. 식품에서 생성되는 아크릴아마이드(acrylamide)에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?

18. 식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가되는 성분의 연결이 틀린 것은?

19. 아래에서 설명하는 플라스틱 포장재료는?

20. 황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?

21. 당알코올 중 설탕과 거의 같은 감미를 가지면서 혈압 상승과 충치 예방, 당뇨 환자용 감미료로 사용되는 것은?

22. 관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적차이검사에 해당하는 방법은?

23. 감자칩과 같은 식품의 갈변과 지방산패를억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야하는가?

24. 요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?

25. 시중에서 구입한 자(measurement)를 이용하여 길이 10.0 cm로 표시된 껌의 길이를 5회 측정하였다. 그 값은 각각 8.89, 8.82, 8.79, 8.81, 8.80 cm이었다. 이와 같은 경우의 분석 결과는 어떻게 해석할 수 있는가?

26. 달걀 흰자 중에 들어 있는 단백질의 하나인 라이소자임(lysozyme)의 특징적인 기능은?

27. 조자방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?

28. 데치기 (blanching) 공정 시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?

29. KMnO₄를 이용한 수산 정량, 칼슘 정량 등의 실험에 적용되는 실험 방법은?

30. 포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg²⁺을 함유하고 있는 색소 성분은?

31. 식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품 전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?

32. 딜라탄트 유동(dilatant flow)의 성질을 갖고었지 않는 식품은?

33. 안토시아닌(Anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경우는?

34. 글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?

35. 관능검사 중 묘사 분석법의 종류가 아닌 것은?

36. 30%의 수분과 30%의 설탕(C₂H₂O)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?

37. 일반 식용유지에 그 함량이 가장 적은 지방산은?

38. 산소가 없으면 발효를 통해서, 산소가 있으면 호흡을 통해서 에너지를 생산하는 균은?

39. 유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?

40. 육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?

41. 발효유에 사용되는 starter는?

42. 장류의 제조·가공 기준으로 틀린 것은?

43. 표준상태(0℃, 1기압)에서 진공도가 36 cmHg인 통조림이 같은 온도에서 대기압이 70 cmHg 상태인 경우 그 진공도는 얼마가 되는가?

44. 식품에 사용할 수 있는 원료와 그 사용부위의 연결이 옳은 것은?

45. 후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?

46. 통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링(Expansionring)의 주 역할은?

47. 식훈연의 목적과 거리가 먼 것은?

48. 상업적 살균법(commercial sterilization)을 가장 잘 설명한 것은?

49. 다음 중 분말 건조제품의 복원성을 향상시키는 가장 효과적인 방법은?

50. 플라스틱 포장재료의 물성 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

51. 경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서 사용되는 촉매는?

52. 어류의 지질에 대한 설명으로 틀린 것은?

53. 된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

54. 동물성 유지류의 가공에서 '부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논몰식자산 프로필'이 사용되는 용도로 옳은 것은?

55. 식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?

56. 지름 5cm인 관을 통해서 3.0 kg/s의 속도로 20℃의 물을 펌프로 이송할 때 평균유속은?(단, 물의 밀도는 1000 kg/m³으로 가정한다.)

57. 밀가루의 품질시험 방법이 잘못 짝지어진 것은?

58. 변성전분의 일종인 말토덱스트린(malto dextrin)의 특성 중 옳은 것은?

59. 일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?

60. 제분 시 자력 분리기(magnetic separator)등으로 이물을 제거하는 공정 단계는?

61. 효모의 증식억제 효과가 가장 큰 것은?

62. 미생물의 영양분이 무기화 물로만 되어 있는 배지에서 증식할 수 있는 것은?

63. 진핵세포에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

64. 단백질의 생합성에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?

65. 젖산균이 우유 중의 구연산을 발효하여 생성하는 향기 성분은?

66. 식품공전에 의한 살모넬라(Salmonella spp.)의 미생물시험법의 방법 및 순서가 옳은 것은?

67. 곰팡이에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효소는?

68. 생균수를 측정하는 방법으로 적합한 것은?

69. 내삼투압성 효모로 염분 함량이 높은 간장이나 된장에서 증식하는 효모의 종류는?

70. 미생물의 분류기준으로 옳지 않은 것은?

71. 그람양성균과 그람음성균에 대한 비교설명으로 옳은 것은?

72. 파아지(phage)의 특성에 관한 설명 중 틀린 것은?

73. 당밀 또는 전분질 원료로부터 생산되며, 주로 Aspergillus niger를 이용하여 생산되는 산미용 식품첨가물은?

74. 효모의 형태에 대한 설명으로 옳은 것은?

75. 세포와 세포가 접촉하여 한 세균에서 다른 세균으로 유전물질인 DNA가 전달되는 기작은?

76. 세균 내생포자의 설명으로 옳지 않은 것은?

77. 세균의 영양세포에는 없고 내생포자에 만함유된 물질은?

78. 극성 편모를 가지며 나트륨 이온에 의해 증식이 촉진되며, 주로 해산물의 섭취 시식중독을 일으킬 수 있는 세균의 종류는?

79. 여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 미생물은?

80. 식품과 주요 변패 관련 미생물의 연결로 옳지 않은 것은?

81. provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?

82. 포도당이 해당과정(glycolysis)과 구연산회로(citric acid cycle)를 통해 이산화탄소로 완전히 분해될 때, 구연산회로로 진입하는 분자형태는?

83. Carotenoid계 색소와 관련 있는 비타민A의 결핍증상과 거리가 먼 것은?

84. 어떤 생명체의 전자전달계의 각 성분의 E ' (표준산화환원전위)가 아래표와 같을 때 전자전달계의 순서는?

85. 어떤 DNA 사슬 단편의 질소염기별 농도가 A=991개, G=456개일 때, G+C에 해당되는 질소염기의 개수는?

86. 화학 종속영양균의 배양 시 미생물의 생장 속도에 영향을 끼치는 인자가 아닌 것은?

87. 핵산의 소화에 대한 설명으로 틀린 것은?

88. 탄화수소에서의 균체생산과 관련이 없는 균주는?

89. 클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?

90. 알코올 10% 수용액을 가열한 뒤 냉각하여 51%의 알코올 수용액이 생성되었을 때 증발계수는?

91. 구연산 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?

92. 핵단백질의 가수분해 순서는?

93. 이중 결합이 가장 많이 포함된 다가불포화지방산(polyunsaturated fatty acid)은?

94. 적포도주의 주발효에서 주요하지 않은반응은?

95. 에너지 이용률이 가장 낮은 반응은?

96. 영양 요구성 변이 주로 lysine 직접 발효 시첨가물질은?

97. 발효공업의 수단으로서의 미생물의 특징이아닌 것은?

98. 다음 ( )에 들어갈 알맞은 내용은?

99. 황체 호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11-a-위치의 수산화(hydroxylation)를 통해 hydroxy progesterone으로 전환하는데 이용되는 미생물은?

100. sulfur를 갖는 amino acid는?