1. 식품 위생 검사 시 검체의 채취 및 취급에 관한 주의사항으로 틀린 것은?

• 저온유지를 위해 얼음을 사용할 때 얼음이 검체에 직접 닿게 하여 저온유지 효과를 높인다.
• 식품위생감시원은 검체 채취 시 당해 검체와 함께 검체채취내역서를 첨부하여야 한다.
• 채취된 검체는 오염, 파손, 손상, 해동 변형 등이 되지 않도록 주의하여 검사실로 운반하여야 한다.
• 미생물학적인 검사를 위한 검체를 소분채취할 경우 멸균된 기구 용기 등을 사용하여 무균적으로 행하여야 한다.

2. 일생에 걸쳐 매일 섭취해도 부작용을 일으키지 않는 1일 섭취 허용량을 나타내는 용어는?

• Acceptable risk
• ADI(Acceptable daily intake)
• Dose-response curve
• GRAS(Generally recognized as safe)

3. 식품 등의 표시기준에 따른 트랜스지방의 정의에 따라, ( )에 들어갈 용어가 순서대로 옳게 나열된 것은?

• 2, 공액형, 포화지방산
• 1, 공액형, 포화지방산
• 2, 비공액형, 불포화지방산
• 1, 비공액형, 불포화지방산

4. 식품의 부패를 검사하는 화학적인 방법이 아닌 것은?

5. 소독·살균의 용도로 사용하는 알코올의 일반적인 농도는?

6. 산분해간장 제조 시 생성되는 유해물질은?

7. 아래의 특징에 해당하는 식중독 원인균은?

8. 식품위생법령상 위해평가 과정의 정의가 틀린 것은?

9. 식물성 식중독을 일으키는 원인 물질과 식품의 연결이 틀린 것은?

10. 식품 등의 공전을 작성·보급하여야 하는 자는?

11. 채소를 통하여 감염되는 기생충이 아닌 것은?

12. 식품의 영양강화를 위하여 첨가하는 식품첨가물은?

13. 유해성 포름알데히드(formaldehye)와 관계 없는 물질은?

14. 식품첨가물의 사용에 대한 설명으로 옳은 것은?

15. 도자기제 및 법랑 피복 제품 등에 안료로 사용되어 그 소성온도가 충분하지 않으면 유약과 같이 용출되어 식품위생상 문제가 되는 중금속은?

16. 먹는물의 수질 기준에서 허용기준수치가 가장 낮은 것은?

17. 식품의 Recall 제도를 가장 잘 설명한 것은?

18. 일본에서 발생한 미나마타병의 유래는?

19. 인수공통감염병이 아닌 것은?

20. 히스타민(histamine)을 생성하는 대표적은 균주는?

21. 식품의 조지방 정량법은?

22. 맛의 상호 작용의 예로 틀린 것은?

23. 고분자화합물인 단백질의 분석과 관련이 없는 실험방법은?

24. 과일의 성숙기 및 보관 중 발생하는 연화(softening)과정에서 가장 많은 변화가 일어나는 물질로, 세포벽이나 세포막 사이에 존재하는 구성물은?

25. 식품 10g을 회화시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N NaOH 3.0mL가 소요되었다면 이 식품의 상태는?

26. Henning의 냄새 프리즘(Smell Prism)에 해당 하지 않은 것은?

27. 맛을 내는 대표적인 성분의 연결이 틀린 것은?

28. 전분 입자가 호화현상에 대한 설명이 틀린 것은?

29. 유지의 굴절류은 불포화도가 커질수록 일반적으로 어떻게 변하는가?

30. 배추김치에서 배추는 녹색이 갈색으로 변하는 이유는 엽록소의 Mg이 어떤 성분으로 치환되었기 때문인가?

31. 산화방지제로 사용되지 않는 것은?

32. 연유 중에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상은?

33. 기초대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?

34. 비타민 B1(thiamin)에 대한 설명 중 틀린 것은?

35. 유지를 가열하였을 때 점도가 상승하는 원인은?

36. 포도당(glucose)이 환원되어 생성된 당알코올은?

37. 녹말을 가수분해하는 효소로서 α-1,4 결합 뿐 아니라 분지점의 α-1,6 결합도 분해하는 효소는?

38. 고추의 매운맛 성분은?

39. 관능검사에서 신제품이나 품질이 개선된 제품의 특성을 묘사하는 데 참여하며 보통고도의 훈련과 전문성을 겸비한 요원으로 구성된 패널은?

40. 다음 중 겔 상태의 식품이 아닌 것은?

41. 추출한 유지를 낮은 온도에 저장하면서 굳어 엉긴 고체 지방을 제거하는 공정은?

42. 축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?

43. 유지의 정제 공정이 아닌 것은?

44. 버터의 정의로 옳은 것은?

45. 청국장의 끈끈한 점성 물질의 주된 성분은?

46. 쌀의 도정도가 높을수록 상대적으로 증가하는 것은?

47. 비중이 0.95인 액체 18g이 차지하는 부피는 얼마인가? (단, 물의 밀도는 1.0g/cm³이다.)

48. 고형분이 10%인 오렌지주스 100kg을 농축시켜 20%의 고형분이 함유되어 있는 주스로 만들기 위해서는 수분을 얼마나 증발시켜야 되는가?

49. 잼류의 가공 시 필요한 성분이 아닌 것은?

50. 어패류의 선도판정에 설명이 틀린 것은?

51. 소시지(Sausage)를 제조할 때 원료육에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?

52. 사과 1kg을 20℃ 저장고에 보관했을 때, 1시간동안의 호흡량이 54[CO2·mg/kg/h]이었다. 이 사과를 10℃ 저장고로 옮겼을 때, 1시간 동안의 호흡량은 얼마인가? (단, 이 사과의 온도계수(Q10)는 1.8이다.)

53. 유지 채유과정에서 열처리를 하는 이유가 아닌 것은?

54. 물엿의 점성에 기여하는 대표적인 물질은?

55. 어패류 선도 판정의 지표물질이 아닌 것은?

56. 치즈 제조시 발효유를 응고시키기 위하여 첨가하는 것은?

57. 젖음 세척(wet cleaning)방법이 아닌 것은?

58. 고구마 전분 제조 시 석회 처리에 따른 주요 효과가 아닌 것은?

59. 통조림 용기 중 금속 원형관의 호칭에서 401의 의미는?

60. 마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?

61. 맥주를 발효하기 위한 맥아즙 제조 공정의 주목적으로 가장 알맞은 것은?

62. 곰팡이의 유성생식 과정이 옳게 나열된 것은?

63. 다음 중 불완전균류가 아닌 것은?

64. 감귤류의 연부 부패의 원인이 되는 미생물은?

65. 산막효모의 특징이 아닌 것은?

66. 일반적으로 미생물의 세포 구성 물질 중 수분을 제외하고 가장 많은 함량을 차지하는 것은?

67. 다음 중 증류주에 해당하는 것은?

68. 일반적으로 통조림 살균 시에 가장 주의하여야 하는 부패 세균은?

69. 다음 세포벽 구성성분 중 그람 양성균에만 존재하는 것은?

70. 계란 전체가 회갈색으로 되고 특히 난황이 검게 되는 흑색 부패(black rots)의 원인균은?

71. 조상균류와 순정균류의 분류기준은 무엇인가?

72. 치즈표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이가 아닌 것은?

73. 사람이나 동물의 피부에서 흔히 검출되는 균으로 내열성이 강한 장독소를 생성하는 독소형 식중독균은?

74. gluconic axid를 생산하는 미생물과 거리가 먼 것은?

75. 맥주의 하면발효효모로 많이 사용되는 것은?

76. 피자기속에 자낭포자 4~8개가 순서대로 나열되고 있고 분생자가 반달모양으로 빵조각 등에 생육하여 연분홍색을 띠므로 붉은빵 곰팡이라고도 하며, 미생물 유전학의 연구로도 많이 사용되는 곰팡이 속은?

77. 일반 효모가 생육이 잘 되는 배지의 pH는?

78. 메주 제조 시 단백질 분해효소 등 가수분해효소를 주로 생산하는 것은?

79. 카탈라아제(Catalase) 효소에 대한 설명으로 옳은 것은?

80. 포도당 500g을 초산발효시켜 얻을 수 있는 이론적인 최대 초산량은 약 얼마인가?

81. 방사선 살균에 많이 사용되는 조사선원은?

82. 효소의 정제법에 해당되지 않는 것은?

83. 시료의 추출에 대한 설명으로 옳은 것은?

84. 열풍이 흐르는 방향과 식품이 이동되는 발향에 따라 병류식과 향류식으로 분류되는 건조기로, 과일이나 채소를 건조하는 데 많이 쓰이며, 건조하는데 비교적 긴 시간이 필요한 식품에 적합한 것은?

85. 과립성형 방법으로 제조되는 제품이 아닌 것은?

86. 유지의 정제 중 원유에 들어 있는 유리지방산을 제거하는 공정은?

87. 용액 상태로 녹아 있는 원료를 냉각시켜 단단하게 만든 후 얇은 조각으로 만드는 조립기는?

88. 단위조작 중 기계적 조작이 아닌 것은?

89. 원료가 일정한 속도로 이동 중이거나 교반중일 때 물을 뿌려 세척하는 방법은?

90. 회전속도가 빠른 회전자(rotor)가 있는 충격형 분쇄기로, 조직이 딱딱한 곡류나 섬유질이 많은 건조 채소, 건조 육류 등의 분쇄에 많이 이용되는 것은?

91. 섞이지 않는 두 액체를 빠른 속도로 교반하여 한 액체를 다른 액체에 균일하게 분산시키는 장치는?

92. 유지를 추출할 때 효율성 증대를 위한 원료의 전처리 공정으로 가장 거리가 먼 것은?

93. 다음 중 에멀션의 형태가 다른 하나는?

94. 다음 ( )에 들어갈 알맞은 용어는?

95. 우유와 같은 액상 식품을 미세한 입자로 분무하여 열풍과 접촉시켜 순간적으로 건조시키는 방법은?

96. 식품 통조림이 Clostridium botulinum 포자로 오염되어 있다. 이 포자의 D121.1이 0.25분일 때, 이 통조림을 121.1℃에서 가열하여 포자의 수를 12대수 cycle만큼 감소시키는데 걸리는 시간은?

97. 다음 중 건식 세척 방법은?

98. 점도가 큰 페이스트상의 식품이나 고형분량이 많아 기계적으로 분무가 어려운 식품을 연속적으로 건조하는 데 사용되는 건조방법은?

99. 살균오도 121℃에 습연살균이 필요한 식품의 pH는?

100. 식품을 노즐 또는 다이스와 같은 작은 구멍을 통하여 압력으로 밀어내는 성형법으로 제조된 가공 식품으로만 이루어진 것은? (문제 오류로 실제 시험에서는 모두 정답처리 되었습니다. 여기서는 1번을 누르면 정답 처리 됩니다.)