Lactiplantibacillus plantarum 의 검은콩 발효 특성 및 열처리 발효물의 항산화 효과
(주)코리아스칼라
- 최초 등록일
- 2023.06.19
- 최종 저작일
- 2022.06
- 10페이지/ 어도비 PDF
- 가격 4,000원
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국유산균학회
ㆍ수록지정보 : Current Topic in Lactic Acid Bacteria and Probiotics / 8권 / 1호
ㆍ저자명 : 황운식, 유청빈, 이은수, 이민경, 박수연, 박훈
목차
Abstract
서 론
재료 및 방법
실험재료
유산균주 분리 및 동정
유산균주의 내산성 및 내담즙성 측정
유산균의 항균활성 측정
API ZYM kit를 이용한 유산균의 효소활성 측정
검은콩 발효
유산균주의 생균수, pH, 총산도 측정
균주 및 시료 전처리
DPPH 라디칼 소거능 측정
ABTS 라디칼 소거능 측정
총 폴리페놀 함량 측정
통계처리
결과 및 고찰
유산균주의 분리 및 동정
내산성 및 내담즙성
유산균주의 항균활성
API ZYM kit를 이용한 선별된 유산균의 효소활성
유산균 사균체의 항산화 활성
유산균을 이용한 검은콩 발효 특성
열처리 검은콩 발효물의 항산화 활성
요 약
감사의 글
References
영어 초록
This study aimed to optimize the fermentation condition of black bean using probiotic lactic acid bacteria (LAB) and to evaluate characteristics and antioxidant activity of LAB fermented and heat-treated black bean. Two LAB strains were selected by analysis of acid resistance, bile resistance, antimicrobial activity, and antioxidant activity, and identified as Lactiplantibacillus plantarum CH9 and Lactiplantibacillus plantarum SU18 by 16S rRNA sequencing. Both strains showed similar or higher acid resistance, bile resistance and antimicrobial activity, compared to Lacticaseibacillus rhamnosus GG, a commercial probiotic strain. The heat-killed cells of CH9 and SU18 strains showed significantly (p<0.05) higher DPPH and ABTS radical scavenging activities than live cells. Fermentation of black bean (30%) treated with Alcalase using the two selected strains was found to be optimal condition, increasing viable cell count of LAB up to 10.8 Log CFU/g. During the fermentation, the titratable acidity of Alcalase-treated black bean was notably increased with concomitant decrease in the pH. LAB fermentation significantly (p<0.05) increased antioxidant activity based on DPPH and ABTS radical scavenging activities as well as total phenol content. In addition, total phenol content and antioxidant activity were significantly (p<0.05) enhanced by heat processing (121C, 15 min) of the fermented products. These findings are expected to be useful for the development of various LAB-fermented foods containing heat-killed probiotics.
참고 자료
없음
"Current Topic in Lactic Acid Bacteria and Probiotics"의 다른 논문