밤속껍질에서 기능성 음료의 개발 ( 1 ) - 밤속껍질차의 단당류 , 아미노산 및 카페인 함량 분석 -

서지정보

ㆍ발행기관 : 한국식품영양학회 ㆍ수록지정보 : 한국식품영양학회지 / 13권 / 3호
ㆍ저자명 : 김성연, 이은방, 정은자

한국어 초록

본 연구에서는 밤차로부터 음출한 차액의 단당류, 아미노산 및 카페인을 시판중인 현미녹차와 결명자차의 차액과 비교분석함으로써 밤차의 기능성 건강음료로 활용하기 위한 기초자료를 규명하였으며 그 결과는 다믐과 같다. 1. 현미녹차의 차액에는 glucose와 galactose 약 20:1 정도의 비율로 검출되었으며 용출시간이나 용출온도에 따른 당류의 변화는 적다. 2. 밥차의 차액에는 glucose, galactose. mannose 등이 약 100:1:10의 비율로 존재하며 용출시간이나 용출온도에 의한 변화는 적다. 특히 mannose는 천연에서 유리상태로 존재하기 어려운 희귀한 유리당이다. 3. 결명자차 차액에는 당류를 확인할 수 없을 정도로 낮은 농도를 나타냈으며, 결명자차의 amino산 함량은 현미녹차나 밤속껍질차의 아미노산 함량에 비해 1/6∼1/7에 지나지 않았다. 4. 현미녹차의 차액 중 아미노산은 glutamic acid, aspartic acid, serine, methionine, alanine 등의 순서로 검출되었으며. 용출온도와 용출시간에 비례하여 농도가 증가하였고, 아미노산의 용출은 대부분 첫회에 이루어지고 있다는 것을 알 수 있었다. 5. 밤차의 차액 중에 아미노산은 alanina asparagine, aspartic acid, proline, valine 등의 순으로 많이 함유되어 있고, alanine, asparagine, proline 등은 현미녹차에 비하여 함유량이 많으며 glutamic acid, serine, methionine, glutamime 등은 상대적으로 소량 함유되어 있었다. 용출온도와 용출시간에 비례하여 농도가 증가하는 경향을 나타냈으며 아미노산의 용출은 대부분 첫회에 이루어지고 있다는 것을 알 수 있었다. 6. 현미녹차는 카페인을 126∼162㎎/L정도로 다량 함유하고 있으나 밤차나 결명자차는 함유하지 않았다.

영어 초록

Monosaccharides, amino acids and caffeine contents in tea extract from the inner skin of the chestnut, Castanea crenata, were compared to those in tea extracts from commercially available brown rice-green tea(Bosung) and Cassia tora tea(Dongse). 1. Chestnut inner skin tea(CIST) appears to contain significant amount of free mannose(0.10∼0.19 mM), which is quite exceptional because mannose has not been known to be stored in quantity in natural products. It contains 100 parts glucose, 1 part galactose, and 10 parts mannose, whose contents were not variant with brewing temperature and time. It also contains higher concentration of alanine > asparagine > aspartic acid > proline > valine, but less amount of glutamic acid, serine, methionine, and glutamine. Their concentrations generally increased with brewing temperature and time. Most amino acids were extracted during the first brewing. 2. The brown rice-green tea (BRGT) extract contains more glucose (20 parts) than galactose (1 part), whose contents are not variant with brewing temperature and time. It also contains higher concentrations of glutamic acid > aspartic acid > serine > methionine > alanine, whose concentrations generally increased with brewing temperature and time. Most amino acids were extracted during the first brewing. 3. The Cassia tora tea(CTT) extract contains undetectable amount of monosaccharides and only 1/6--1/7 of amino acids in BRGT and CIST. 4. BRGT contains higher concentration (126∼162.㎎/L) of caffeine but CIST and CTT contain no detectable caffeine.

참고 자료

없음